[Titania]

Je rêvais d'en faire depuis des années, mais en regardant les recettes sur différents sites, je me décourageais devant l'ampleur du travail.
Et ce matin, je me suis lancée (pour changer un peu de mes brioches mal montées de ces derniers temps)).
J'ai suivi la recette de notre amie SAVEUR, je pense que vous la retrouverez facilement.
Quelques petites remarques cependant qui pourraient aider les débutantes et qui devraient permettent d'arriver à la perfection.
- utiliser de la levure briochin, qui se mélange directement à la farine.
- Faire monter la brioche dans un endroit vraiment bien chaud et non pas à température ambiante comme je le faisais pour les brioches.
Mon erreur :
Pour faire lever les croissants, j'ai légèrement allumé le four 5 minutes, ce qui fait que le beurre a un peu coulé dans le plat, et les croissants n'
avaient plus tout à fait leur forme initiale (pas grave).
Résultat final : des croissants tout de même délicieux, qui ont été mangé en 5 minutes par une bande d'affamés. Ils étaients parait-il aussi bon qu'à la boulangerie.
On m'a conseillé de mettre un peu plus de sucre dans la pâte.
Questions : le four ayant préchauffé 5 minutes à 220°, les croissants étaient cuits avant le 1/4 d'heure de la recette. Faut il baisser la température après le préchauffage ? la cuisson ? sur sole ou four traditionnel ?
Voila, mais pour un coup d'essai, ce fut quand même un coup de maître.
Il a fallu environ 6 heures pour faire les croissants, mais 6 heures de présence, pas de travail.
Je me doute que les spécialistes vont trouver ce post inutile, et pourtant, ces détails tous bêtes peuvent contribuer à la réussite ou à l'échec d'une recette de viennoiserie.
Donc, que celles qui n'osent pas se lancer n'hésitent pas, ce n'est pas difficile à faire.

[youpla]

kikou Titania

je peux te conseiller,prends de la levure biologique (ou de boulanger c'est pareil) et non celle que tu prends ca ne réagit pas du tout pareil.
pour faire pousser la pâte il faut soit que tu ouvre ta porte du four tu l'allume a 60/80° et que tu mettes tes croissant sur la plaque sur la porte du four.
pour la cuisson c'est a 220° et 1/4 d'heure.
n'oublie pas de dorer tes croissants avant des le enfourner
je te laisse ma recette personnelle si tu veux :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_21783.pour_ceux_qui_cherche_une_vrai_recette_de_croissants_crox.html

[Dara]

Merci Titiana !

Tes conseils sont très utiles, moi j'ai essayé la derniere fois, mais j'ai raté mes croissants. Ca ressemblait plus à de la brioche toute sèche, vraiment inmangeable !
C'est peut etre pas difficile a faire mais assez long a faconner et je n'étais pas très présente pour surveiller les repos...C'est pourquoi j'ai du les rater.
Je ne pense pas que je recommencerai, les croissants que j'aimerai réaliser sont ceux qu'on trouve à Paris dans les brasseries le matin au petit dèj. Ces croissants sont bien consistants avec beaucoup de pate bien feuilletée où il n'y a pas d'air dans la pate.
Mais je n'ai pas encore vu de forum pour cette recette de croissant parisien.

[powerboy]

Bonjour les filles,
Vous pouvez faire confiance à Youpla et suivre sa recette et ses conseils à la lettre, c'est une pro des croissants. Moi c'est ce que j'ai fait et je ne l'ai pas regretté