[celd]

Salut!

Mon copain adore les cailles mais je ne sais comment les cuisinées. J'aimerais une recette assez simple à faire.

Bisous

[aubarede]

bonjour,

pourquoi pas ?


Cailles farcies aux épices






Recette proposée par aubarede:
"Les cailles sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si elles sont sauvages." Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Difficulté : Facile



Pour 2 personnes (gourmande) ou 4 personnes:

- 4 belles cailles
- 125 g de chair à saucisse
- 5 cuillerées à café de fond de veau Ma*gi ou kn**r ect
- 10 cl d'eau
- 15 cl de vin rouge
- 1/2 orange (jus et zeste)
- 3 cuillerées à soupe de Cognac
- 3 clous de girofle
- 20 baies de genièvre
- 2 pincées de cannelle
- 2 cuillerées a soupe d'huile
- Sel, poivre

La recette

1/ Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de Cognac.(un peu de foie gras ne gate rien)
Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.

Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine. (brider)



2/ Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes .



3/ Flambez-les avec le reste du Cognac. Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau .



4/ Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés(si vous aimez !) et les épices. Salez et poivrez.

Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.



5/ Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes
ou de pomme de terre cocotte..



Pour finir ... On peut ajouter des zestes en décoration, pour cela, il est préférable de les faire blanchir auparavant dans l'eau bouillante
afin d'ôter leur amertume (ajouter un peu de sucre si il faut). Pour réaliser les zestes, utilisez un couteau économe et émincer les finement.

a bientot

[cnico]

Bonjour
Va voir dans ce forum les recettes mises ce 21.10.06 si tu n'as pas encore mangé toutes les cailles
Bon appétît