[iban]

Saucisses à la Germaine

Ingrédients : 1 épaule de cochon de 5 kg, 1 ventrêche de 2 kg ; cognac, vin blanc sec, sel, poivre, épices Rabelais
Préparation : Hacher l'épaule et la ventrêche. Mettre dans une bassine et assaisonner : 20 g de sel + 5 g de poivre par kg ; épicer ; arroser de vin blanc ; bien mélanger de façon à bien répartir l'assaisonnement. Faire cuire un échantillon dans du papier cuisson au four, ou sur une plaque électrique ; mettre dans les boyaux
Consommation : à manger fraîches et grillées avec des huîtres de claire et un vin blanc sec, ou à laisser sécher en les pendant dans un endroit sec et frais (conservation 5/6 semaines), ou à confire dans la graisse ou à garder au congélateur
le conseil : il faut que la viande glisse bien dans les boyaux ; mettre assez de vin pour cela
le plus de Germaine : ajouter 1 bon verre de cognac avec le vin bla nc
(extrait de « Secrets de cuisine de mamie Germaine », Atlantica édit.)

[cassis.]

Je suppose qu'il faut avoir du matériel peu habituel pour réaliser ces saucisses.
Comment fais-tu pour remplir les boyaux ?

[iban]

[Joce77]

Iban , soit le bienvenu sur le forum de supertoinette, toute l'équipe est ravie de t'y accueillir.

merci pour ton excellente recette si tu en à d'autres n'hésite surtout pas

j'espère que tu passeras d'agréables moments parmi nous

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[Joce77]

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[michb2005]

Effectivement tu prends un entonnoir assez gros, je n'en ai pas un spécial mais en plastique acheté dans un bazar quelqu'onque, mon problème c'est les épices Rabelais il n'y en a pas dans ma région le plus près c'est en Tourraine et je suis à Orléans

[iban]