[Kaki]

Je découvre ce forum recettes d'Asie, j'ai quelques recettes à proposer pour les intéressés que je tiens de ma "jolie maman" en dehors des nems, rouleaux de printemps, porc au caramel et "ban cun" :

raviolis frits à la sauce aigre douce
brochettes de poulet à la citronnelle
brochettes de poulet au saté
curry thaï
porc émincé aux feuilles de moutarde
salade vietnamienne (poulet/concombre/menthe)

Passer commande !

[Kaki]

Hihihi ma "jolie maman" est chinoise du vietnam, ça aide !!!

Curry thaï :

1 c.s. de pâte de curry thaï : il en existe de 2 sortes ; le rouge plus fort et le vert moins relevé
1 boîte de conserve de lait de coco
viande blanche (poulet ou dinde c'est pas mal, je l'ai aussi faite avec de l'agneau et j'ai adoré) : compter 200 g de viande par personne
légumes : 1 gros oignon, 1 tomate, 1 poivron par exemple
riz

Découper la viande en gros carrés
Eplucher l'oignon et le découper en lamelles
Laver le poivron et la tomate, les découper en morceaux

Faire revenir la viande et l'oignon avec un peu d'huile dans un wok ou une poêle à bords hauts
Quand ils sont un peu dorés, ajouter le poivron, mélanger régulièrement.

Quand le poivron a ramolli, ajouter une c.s. de curry thaï et la boîte de lait de coco, bien mélanger pour que la pâte de curry thaï se défasse
Ajouter la tomate
Couvrir et laisser mijoter à feu doux (plus ça cuit mieux c'est, il faut compter au minimum ½ heure)

Faire cuire du riz et le servir en accompagnement

Attention ce plat est assez relevé, surtout quand on n'a pas l'habitude de manger du piment. On peut dans ce cas mettre 1 c. à café de curry thaï plutôt qu'1 c.s.

2 variantes du curry thaï

La base du curry thaï, c'est le mélange pâte de curry et lait de coco avec la viande, ensuite on accompagne avec les légumes ou les fruits qu'on veut.
2 exemples d'accompagnement qui fonctionnent bien :
la variante sucrée-salée (ma version) : avec 1 oignon, 1 tomate, 1 boîte d'ananas ou encore mieux de l'ananas frais et 2 bananes. Dans ce cas ajouter les fruits après la pâte de curry et le lait de coco pour qu'ils ne se défassent pas trop à la cuisson

la variante aubergines : avec 1 oignon, 1 grosse aubergine et des bébés aubergines (c'est des petites boules vertes en grappes) ; à faire sur le même principe que la recette de base

Bon app' !

[annel35]

Attends!
je viens de vérifier, et c'est opas la pâte de curry qui est jaune, mais la boite
la pâte est bien rouge
Bon et bien je vais acheter de la pâte de curry verte car c''st vrai que celle que g est forte .
Merci encore

[Kaki]

pr annel35 si tu veux que ça ne soit pas trop fort tu peux mettre plus de lait de coco
j'espère que ça te plaira

[haraldar]

bonjour
est ce qu'on peut faire le curry thai avec du poisson (pas des crevettes) mais des dés de poisson?

[Bbtop]

haraldar

oui mais il faut prendre un poisson à chaire ferme et blanche de préférence.

[haraldar]

merci pour la reponse mais je l ai deja essayé

[Missfred]

Moi, je veux bien la recette de la salade vietnamienne.
je suis fan de cuisine asiatique et dans mon resto préféré, je prends toujours une salade avec des fruits de mer et de l'ananas. Je me doute des ingrédients qui la composent, mais si tu as la recette précise, je la veux bien aussi !!!
Merci !

[Loulabella]

Hello Missfred . Voici une recette authentique prise du livre de Paulette Do Van.

Je l'ai déjà faite et nous l'apprécions beaucoup (je la sers fraîche).
Bon ! Certes, il y a aussi de la viande de porc en + des crevettes et de l'ananas. Mais il y a beaucoup de recettes de salades vietnamiennes.

(Ta salade me fait penser à une salade thaïe que j'adore aux crevettes + ananas, bien relevée avec aussi de la citronnelle en très fines rondelles et dont je présente chaque portion dans 1 demi ananas évidé).


SALADE DE PORC AUX CREVETTES ET A L'ANANAS (Vietnam)
Pour 4 personnes
450 gr de porc maigre très finement haché
225 gr de crevettes cuites
2 cas de nuoc mam (il est salé) + un nuage de sucre bien dilué dedans
2 cas de jus de citrons verts
2 tranches d'ananas grossièrement hachées
1/2 cac de piment en poudre
1/2 piment haché et épépiné
2 cas d'oignons verts hachés
quelques bâtonnets d'oignons verts
2 cas de gingembre râpé
1 cas de menthe fraiche hachée
2 cas de coriandre hachée (tiges + feuilles).
2 cas de cacahuttes grillées hachées grossièrement
Cuire le porc dans 2 cas d'eau (faut qu'il reste tendre et juteux). Réserver.

Mettre un peu d'eau dans un wok et y cuire la viande hachée à feu moyen le temps qu'il faut pour que la viande soit cuite mais reste juteuse et tendre.
Réserver.

Dans un saladier : mélanger les crevettes + jus de citron + piment + nuoc mam.
Rajouter l'oignon + les batonnets d'oignons + l'ananas + les cacahuettes + le gingembre + menthe et coriandre.

Mélanger le tout délicatement avec la viande. Rectifier l'assaisonnement.

Servir sur des feuilles de laitues et décorer avec encore des cacaheuttes hachées grossièrement, le reste du piment rouge en fines julienne, des feuilles de coriandre, des feuilles de menthe, encore des oignons verts découpés en fins batonnets et un nuage de poudre de piment. PLUS si vous en avez en pot et en saison : quelques fleurs de piments !

[Missfred]

[naton]

loulabella l'ananas tu la prends fraiche ou on peu prendre de l'ananas en boite?

[Loulabella]

Oui, oui, FRAIS : il n'y a pas à comparer !

C'est 1000000 fois meilleur !!!

Je le choisis mûr.

[Missfred]

1/2 ananas frais duquel on récupère la chair taillée en triangle et que l'on ajoute à la salade.
Un vrai délice !!!!

[naton]

heu encore une petite question

je viens de relire ta recette loulabella ,et je voulais savoir à quel moment tu met la viande hachée,et es ce que tu la fais cuire avant ?

@+

[Loulabella]

J'avais sauté la partie avec la viande hachée !!! Merci Naton de me le rappeler.

J'ai "corrigé" la recette !!!