[nikitta]

bonjour
je suis a la recherche de la recette de la rosette de lyon et du jesus.merci

[francois220]

Moi-aussi! Quelqu'un nous confierait-il le secret de fabrication?

[nikitta]

bonjour francois
je l'ai trouve. je le mettrais prochainement sur ce site
a bientot

[nikitta]

bonjour a tous recette de la rosette

pour un kilo

700gr de maigre de porc
300gr de barde de lard
3gr de poivre noir
3gr de poivre blanc
3gr de dextrose
1/2 gousse d'ail
25gr de sel nitrite
10gr de sucre
ferment lactique ( a acheter en pharmacie)
2 comprimes acide ascorbique( c'est de la vitamine c a acheter en pharmacie)
1 verre de vin

hacher gros (grille de 8)8m/m
bien malaxer l'ensemble et mettre au frais 12 heures puis emboyauter,
etuver 48 heures (je les laisse dans ma cuisine)

puis laisser secher (minimun 2 a 3 mois)

temperature ideale entre 10 et 15 degres( pour moi en ce moment 12 degres)

hygrometrie entre 75 et 80 degres (pour moi en ce moment 76 degres).j'ai acheté un deshumidificateur 40 euros.c'est ideal pour maturer les saucissons et jambons.

pour ce type de saucisson, il faut du gros boyau de boeuf (55 a 60) voir plus.
voila vous savez tous et c'est un regal .

si vous souhaitez plus de details et bien a tres bientot.

[nikitta]

bonjour chers amis (es)

ayant fini par trouver des sacs de porc.je viens de realiser 2 jesus selon une recette traditionelle et ancienne.

ils font en moyenne 2 kilos piece.

je vous tiendrais au courant de l'evolution de cette affaire.

a bientot si vous le voulez bien.