Les Recettes - Pain de lodeve (genre pain paillasse)

seb-landais · Posté le: 12 Oct 2006 [10:21]

Levain:
Pâte fermentée : 900 g ( ayant 8 heure de fermentation)
Farine : 1,200 Kg
Eau : 600 g

soit 2,700Kg
pétissage 10 min
Fermentation : 9 à 16 heures

Petrissee :

Farine : 8 Kg
Eau : 5,6 Litres (hydratation 70%)

pétissage : 5 min puis autolyse 30 min

ensuite mettre :

Levain : 2,700 Kg
Levure : 68 g
Sel : 185 g

petrissage 15 min

pointage : 2h30 A ce moment rabattre la pàte, puis laisser pointer à

nouveau 1h30 .

La pâte est mise dans un torchon fariné puis découper et tordue avant d'être enfournée

cuire à four normal puis chaleur tombante .

liliane 34 · Posté le: 12 Oct 2006 [11:33]

bonjour Seb-landais,
Un grand merci pour cette recette de pain, je la recherchais depuis longtemps,pour ceux qui ne connaisse pas ce pain est excellent, moi qui habites le languedoc c'est un pain que font les boulangers par ici ,et qui remporte un vive succés. Je pars une dizaine de jours, mais promis à mon retour j'essaie .

grenadine34 · Posté le: 16 Oct 2006 [21:40]

Coucou seb, je suis moi aussi du Languedoc, de l'hérault plus précisément dont Lodève est une sous-préfecture. Ce pain est trés bon et j'ai bien envie de le tester en divisant toutes les quantités par 10 car je ne compte pas ouvrir une boulangerie

Je crois avoir tout compris sauf pour la pâte fermentée, comment la fais-tu ? je vois souvent des recettes faites avec de la pâte fermentée mais je n'ai pas encore saisi comment la faire.

Merci d'éclairer ma lanterne.

seb-landais · Posté le: 16 Oct 2006 [22:04]

grenadine34 · Posté le: 16 Oct 2006 [22:14]

Merci seb,
Juste une dernière question, je la laisse fermenter à température ambiante ?

seb-landais · Posté le: 16 Oct 2006 [22:42]

grenadine34 · Posté le: 17 Oct 2006 [08:39]

Oui, je sais je suis pénible il n'y a pas d'apprêt tu mets au four juste aprés le façonnage c'est ça

fabuleux · Nouveau Membre Inscrit le: 01 Nov 2006 Messages: 1

bonjour j'ai 2 questions

1 faut il laisser pointer une foie les pain formé

2 faut il incisé les baguettes

seb-landais · Posté le: 01 Nov 2006 [13:42]

**katou** · Posté le: 01 Nov 2006 [14:56]

Je profite de ton post pour te souhaiter la
,
chez supertoinette. fabuleux!!!
Si tu veux une image pour te représenter, tu cliques
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Si tu veux que les autres membres du site te connaissent mieux, tu peux cliquer
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Si tu as des questions n'hésites surtout pas...Passe une agréable journée et à trés bientôt sur le site.

katou

liliane 34 · Posté le: 03 Nov 2006 [17:37]

Bonsoir,
Je vous avais promis de le faire, le voilà:

ZOOM (clic)

J'ai remplacé seulement la pâte fermentée par du levain maison. et je n'ai pris que 800 gr de farine,levain 101 gr,eau 433 gr, levure sèche 9 gr,sel 15 gr pour faire 3 magnifiques pains. Merci encore pour cette recette que je referai volontier.