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Parmentier de queue de boeuf au bourgogne

Qu'il est goûteux ce parmentier !

4 pers.: 10 mn de préparation + 2h15 de cuisson + 40 mn de montage

1 queue de bœuf
3 carottes
5 pommes de terres moyennes
50 cl de bourgogne rouge
50 cl d'eau
50 cl de lait
1 gros oignon
1 feuille de laurier, 1 brin de thym
Beurre
Sel, poivre
Ustensiles : 4 petits plats à gratin individuels


1. Dorer l'oignon préalablement émincé avec un bon morceau de beurre dans une cocotte. Mette la queue de bœuf et la saisir sur toutes les faces. Ajouter les carottes coupées en fines rondelles. Saler, poivrer et mélanger le tout. Verser les 50 cl de Bourgogne rouge, les 50 cl d'eau et le thym et le laurier. Mélanger à nouveau, rectifier l'assaisonnement et porter à ébullition.

2. Dès le début de l'ébullition, couvrir et baisser le feu en position très douce. Cuire 2H00 en retournant la queue de bœuf de temps en temps afin que toutes les faces cuisent uniformément.

3. Pendant ce temps, faire la purée de pommes de terre en découpant en morceaux les 5 pommes de terres et en les cuisant pendant 25 mn dans une eau bouillante salée. Puis vider l'eau, écraser les pommes de terre avec un presse purée en maintenant la casserole sur le feu en position 1, mélanger avec 50 cl de lait, du beurre et saler, poivrer. Bien lisser la purée afin qu'elle soit légère (rajouter un peu de lait si nécessaire).

4. Préchauffer le four à 230°. Lorsque les 2H00 sont écoulées, prendre la queue de bœuf et prélever la viande autour des os. Hacher finement les morceaux avec un robot. Monter les Parmentiers de la façon suivante : tapisser le fond des plats à gratin de la queue de bœuf hachée et déposer sur la surface des rondelles de carottes . Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de jus. Etaler une belle couche de purée de pomme de terre par dessus et mettre au four pour 15 mn + 1 mn à la fin en position grill (pour « gratiner » la purée).

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C+ : Il est naturellement possible d'utiliser un plat à gratin familial. Je vous conseille de réaliser cette recette en deux phases : d'une part s'occuper de la cuisson de la queue de bœuf et de la purée et mettre le tout au frais. Puis, au moment de manger, monter les Parmentiers. Dégustez-les accompagnés d'une salade verte. Avec le reste du jus, préparez des bonnes pâtes pour le lendemain !

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