[thefredofthe57]

Petits gratins de crabe sur rosaces de pommes de terre


Pour 4 personnes :

- 1 tourteau cuit d'environ 600 g,
- 2 ou 3 pommes de terre rattes allongées,
- 2 gousses d'ail,
- 2 échalotes,
- 1/2 bouquet de ciboulette,
- 50 g de beurre,
- 2 cuil. à soupe de crème liquide,
- 2 cuil. à soupe de chapelure fine,
- 1 cuil. à soupe d'huile,
- 2 tranches de pain,
- 2 pincées de piment d'Espelette,
- 3 cuil. à café de cognac,
- poivre.



- Détachez les pinces et les pattes du crabe, brisez-les avec un casse-noix et évidez-les avec une curette à homard. Ouvrez le coffre, prélevez le corail et les parties cremeuses, puis récupérez la chair contenue dans les alvéoles. Eliminez les parties spongieuses. Emiettez grossièrement les chairs en vérifiant qu'il ne reste aucun cartilage.
- Epluchez les échalotes et hachez-les. Pelez l'ail, retirez le germe et passez au presse-ail. Pincez la ciboulette et séchez-la. Réservez qq brins pour la décoration et hachez le reste avec des ciseaux. Otez la croute du pain et arrosez la mie avec la crème. Remuez et écrasez le mélange à la fourchette.
- Pelez les PDT, lavez-les, supprimez les extrémités et coupez-les en rondelles très fines. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif et ajoutez 10 g de beurre. Déposez-y les rondelles de PDT les unes à côté des autres et faites-les dorer 1 min. Incorporez la mie de pain, le cognac, la ciboulette et le piment. Poivrez. Retirez du feu.
- Déposez les rondelles de PDT en cercle, en les faisant chevaucher, dans 4 assiettes supportant la chaleur. Répartissez la préparation au crabe au centre et saupoudrez de chapelure.
- Allumez le gril du four. Faites fondre le reste du beurre et arrosez-en la chapelure. Glissez les assiettes sous le gril et laissez dorer 3 min.
- Décorez de brins de ciboulette. Si cette recette exige de la patience, elle permet d'apprécier la finesse de la chair de crabe.


Bon Appétit,