[Invité]

CHEVREAU AUX MORILLES

1 kg de chevreau en morceaux
250 g de morilles
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
1 oignon
100 g de beurre
150 g de crème épaisse
50 cl de fond de veau ou volaille
30 cl de vin blanc sec
Thym, laurier, poivre et sel

Morilles. Emincer le céleri, poireau, oignon et ail.
Dans la cocotte, faire fondre le beurre et dorer légèrement les morceaux de chevreau. Ajouter tous les légumes. Quelques instants plus tard déglacer avec le vin. Verser la crème, le fond de veau, le thym, laurier, sel et poivre.
Réduire le feu et doucement à couvert laisser mijoter 40 mn. Puis, réserver au chaud dans le plat de service les morceaux de chevreau. Avec un mixeur lisser la sauce. Passer au chinois et à feu doux y faire cuire les morilles (coupées en 2 et surtout bien lavées) pendant 10 mn environ. Goûter l'assaisonnement. Verser sur le chevreau et servir bien chaud.