[celine78]

Voilà, tout est dans la question...

Merci

Céline

[Trisha]

Bonjour Céline

Recettes indiennes:


Voici la recette du ghee que j'ai apprise dans un resto indien.

Vous placez 450g de beurre doux en dés dans une casserole à fond épais, faites-le fondre à feu très doux sans jamais le laisser grésiller, pendant 5 à 10 minutes, quand il est bien fondu vous le laissez cuire à feu doux, jsuqu'à ce qu'une écume blanche apparaisse à la surface. Ensuite vous laissez frémir 10 minutes jusqu'à ce que l'écume se dépose au fond de la casserole, sans jamais remuer.
Quand l'écume est au fond vous poursuivez la cuisson mais cette fois en remuant constamment jusqu'à ce que le dépôt brunisse. Retirez la casserole du feu et écumer le beurre.
Laissez refroidir puis filtrez au travers d'une double épaisseur de mousseline au-dessus d'un bocal muni d'un couvercle à vis. Placez-le au réfrigérateur, le ghee se conserve 4 mois environ.