250g de farine fluide
125g de sucre en poudre.
Vanille liquide, ou gousse de vanille mixée
200g de beurre un peu mou,
2 jaunes d'oeufs,
2 cuillères à soupe de crème fraiche bien épaisse,et
125g d'amandes en poudre,sans oublier un peu d'extrait d'amandes amères.
Bien mélanger l'ensemble des ingrédients,et laisser reposer pendant une heure.
Préchauffez votre four thermostat 180 degrés, (th 6) et formez des petits tas de pâtes que vous mettrez sur une feuille d'aluminium.
Laissez cuire une bonne vingtaine de minutes.
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Sablés maison
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g farine
- 125 g sucre
- 1 oeuf
- 1 sachet sucre vanillé
- 125 g beurre
- cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
Battre l'oeuf avec les sucres le sel et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter d'un trait la farine, commencer par mélanger avec une spatule en bois puis "sabler" la pâte obtenue avec vos doigts.
Poser les dés de beurre par dessus et mélanger le tout rapidement avec vos mains.
Fraiser la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule.
Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure, au plus 24 h couverte d'un torchon.
Sortir la pâte, la laisser à température ambiante 1/4 d'heure, puis étalez-là.
Prendre un petit verre de façon à former des cercles de pâte, préchauffez votre four Th 6 Déposez les sablés sur votre plaque couverte au préalable de papier aluminium.
Laisser cuire 1/4 d'heure.
Bien surveiller la cuisson car d'une minute à l'autre ceux-ci peuvent rapidement brunir.
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Sablés aux noix et au miel
Pour une vingtaine de sablés: 250 g de pâte sablée, quelques gouttes de rhum.
Garniture: 18 morceaux de sucre, 2 à soupe d'eau, 4 c à soupe de miel, 2 c à soupe de crème fraîche, 40 cerneaux de noix. Préparez la pâte sablée en la parfumant au rhum.
Après son temps de repos (minimum 2 h), étalez-la au rouleau sur 0,5 cm d'épaisseur et découpez-la à l'emporte-pièce en forme de ronds.
Déposez-les sur la plaque du four beurrée et faites cuire à four moyen (180°C, th 4-5) pendant une dizaine de minutes.
La cuisson est très rapide.
Les biscuits doivent rester blonds.
D'autre part, faites fondre le sucre et l'eau jusqu'à la couleur caramel clair.
Retirez du feu et incorporez avec précaution le miel et la crème, puis les cerneaux de noix.
Garnissez chaque sablé avec une cuillerée de cette préparation
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Sablés au moka
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de chicorée liquide
Mélanger tous les ingrédients : farine avec beurre coupé en petits morceaux (périr à la main), sel, sucre glace, jaunes d'oeufs, chicorée liquide.
Fariner la table et fraiser (écraser avec la paume de la main pour rendre homogène).
Rouler en deux cylindres, emballer chaque cylindre dans de l'aluminium, placer au réfrigérateur quelques heures.
Préchauffer le four à 180°C .
Couper un (ou les deux) des cylindres en rondelles (l'autre pourra être utilisé ultérieurement).
Mettre les rondelles sur une plaque beurrée et cuire 10 mn.
Laisser refroidir et durcir.
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Sablés marbrés
- 250 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 oeuf
- 120 g beurre ou margarine
Pâte au chocolat:
- 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour badigeonner : 1 jaune d'oeuf
Tamiser le mélange farine-levure sur le plan de travail.
Faites une fontaine et y mettre tous les ingrédients.
Pétrir bien de façon à obtenir une pâte lisse.
Partagez-la en deux parties égales.
Mélanger le chocolat en poudre, le sucre et le lait et incorporer ce mélange à l'une des moitiés de pâte.
Abaisser les deux pâtes en deux rectangles égaux, les badigeonner au jaune d'oeuf et les poser l'un sur l'autre.
Façonner un rouleau de 3 cm de diamètre environ ET LE LAISSER REPOSER UNE HEURE AU FROID, afin qu'il devienne bien ferme.
Couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur et les disposer sur une plaque beurrée.
Faire cuire 10 mn environ à température moyenne.
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Sablés au sésame
Pour 6 personnes :
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 250 g de sucre - 1 paquet de levure chimique
- 250 g de graines de sésame
- 100 g de pistaches décortiquées
- 10 cl d'eau
Mélanger farine, beurre ramolli, levure et sucre, ajouter l'eau et travailler la pâte.
Confectionner des disques à l'aide d'un verre retourné, les passer d'un côté dans les graines de sésame et de l'autre dans les pistaches.
Faire cuire au four th 5 en chaleur pulsée pendant 15 à 20 mn.
Peut accompagner des salades de fruits ou des glaces.
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Petits sablés croquants
(pour 25-30 petits sablés)
- 200 g de farine
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de cassonade
- 1 oeuf moyen
- 1 belle cuiller à café de cannelle
Faites Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre et la cannelle.
Ajoutez ensuite la farine en mélangeant avec une spatule.
Sablez ensuite la pâte avec les doigts puis incorporez le beurre.
Malaxez la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule.
Avec un rouleau abaissez la pâte sur votre plaque de four antiadhésive (ou bien graissée) farinée.
Avec de petits emporte pièces (rond, carré, losange, personnages, animaux) découpez la pâte.
Laissez cuire environ 15 mn (le tour des sablés doit être doré)
Cela peut faire de parfaits petits sablés pour Noël avec des formes en étoile, sapin, bonhomme...
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Petits sablés ( petits fours de noel)
- 175 g beurre ou margarine
- 50 g sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 250 g farine
- 1 sachet de levure chimique
Travailler le beurre ou la margarine en mousse.
Ajouter peu à peu le sucre glace, le sucre vanillé et le sel.
Incorporer par petites quantités le mélange tamisé farine-levure.
Façonner un rouleau de pâte de 4 cm de diamètre environ Envelopper dans une feuille de papier alu et mettre au frigo une bonne heure!
Couper la pâte en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque beurrée.
Mettre à nouveau au frais 15 mn.
Faire cuire à four moyen 15 mn environ (surveiller).
VARIANTES :
SABLES AU CHOCOLAT:
Ajouter 4 cuillères à soupe de cacao ou de chocolat en poudre avant d'incorporer la farine.
SABLES AUX AMANDES:
Ajouter 100 g d'amandes moulues avant d'incorporer la farine.
SABLES AUX RAISINS SECS:
Ajouter 50 à 80 g de raisins secs avant d'incorporer la farine.
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Biscuits sablés aux noisettes
pour 6 personnes :
- 150 g de sucre
- 125 g de beurre
- 150 g de noisettes en poudre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- une pincée de sel
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier avec le sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ajouter la farine tamisée d'un seul coup, puis pétrir la pâte à la main, jusqu'à obtenir du sable.
Ajouter alors le beurre en petits morceaux ainsi que les noisettes en poudre, et pétrir à la main pour former une boule de pâte.
Etendre la pâte sur une surface plane légèrement farinée, puis découper les biscuits à l'aide d'un verre par exemple.
Déposer les biscuits sur une plaque beurrée, et enfourner à four chaud (160°C ) pendant 10 à 15 mn.
Les biscuits prendront une couleur claire, et doreront légèrement, en les laissant quelques minutes de plus.
Faire refroidir les biscuits sur une feuille d'aluminium, afin de les laisser durcir.
Déguster les biscuits tièdes ou froids.
Bon appétit.
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Les galaxies (sablés )
(pour 12 gâteaux) :
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- fleur d'oranger ou vanille
- 150 g de farine
- 20 g de levure
- 1 pincée de sel
- 100 ml de lait
Préchauffez le four à 180°C ( Th 5-6 ).
Mélangez énergiquement le beurre en crème avec le sucre.
Ajoutez les oeufs, un à un, en battant à chaque fois.
tamisez la farine, la levure, le sel et ajoutez le tout à la préparation beurre/sucre/oeufs.
Rajoutez progressivement le lait.
Remuez jusqu'à obtenir un mélange très lisse.
Faire des formes avec la pâte obtenue.
Mettez à cuire 15 mn à four chaud.
Laissez refroidir.
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Petits sablés à la confiture
- 500 g farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 250 g beurre ou margarine
Tamiser le mélange farine-levure sur le plan de travail.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs.
Travailler avec une partie de la farine pour former une bouillie épaisse.
Ajouter le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux.
Pétrir rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.
LAISSER REPOSER AU FRAIS PENDANT UNE HEURE.
Abaisser la pâte en une couche fine.
Découper autant de disques que d'anneaux.
Déposer sur une plaque beurrée et mettre cuire à four moyen 10 mn environ (surveiller).
Badigeonner les disques de confiture.
Saupoudrer les anneaux de sucre glace et assembler.
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