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Recette buns ou pain hamburger

   
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seb-landais
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Posté le: 20 Sep 2006 [09:26]    Sujet : Recette buns ou pain hamburger

Voici la recette pour faire vos propre hamburger

pour 20 petits pains environ ( 80 gr/ pains) :

Farine : 1 000 gr
Sel: 20 gr
sucre : 50 gr
lait en poudre: 60 gr
Beurre : 60 gr
Levure fraiche : 40 gr
oeuf : 1
eau : 550 gr
graines de sézame

petrir 4 min en 1er vitesse puis 14 min en 2ème vitesse

laisser reposer 1 h30

détailler à 80 gr bouler et aplatir légèrement puis mouiller le dessus avec

de l'eau pour mettre quelques graines de sézame dessus

laisser lever 1 h30 sur plaque avec papier cuisson

cuisson : à four moyen 230 ° ( th 7- 8 ) 15 min environ

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grenadine34
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Posté le: 20 Sep 2006 [21:37]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

Serais-tu boulanger seb Question
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seb-landais
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Posté le: 20 Sep 2006 [21:41]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

je l'ai été mais plus maintenant, mais je garde toujours mes recette
Rire (lol)

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grenadine34
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Posté le: 20 Sep 2006 [22:02]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

Il faut te protéger car si les toinettes découvrent ça elles vont te sauter dessus pour te demander des conseils Rire (lol) Rire (lol)
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seb-landais
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Posté le: 20 Sep 2006 [22:09]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

si je peux aider Surpris, mais après avoir regarder le forum, il y a de très bonne chose
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grenadine34
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Posté le: 20 Sep 2006 [22:16]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

Ces baguettes en avatar, c'est le rêve de tous ceux qui font du pain. Pour ma part je crois ne pas trop mal me débrouiller mais je n'ai jamais pu avoir des grignes qui explosent comme ça.

Je ne t'embête pas plus pour ce soir mais à l'occasion je reviendrai te demander conseil si tu veux bien, bonne soirée

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grenadine34
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Posté le: 21 Sep 2006 [18:14]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

Ben, me revoilà.

Alors, peux-tu me dire comment tu fais ces belles baguettes Question si je les réussis je t'en serai éternellement reconnaissante Rire (lol) Rire (lol)

Tu peux peut-être aussi ouvrir un post pour en faire profiter tout le monde Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

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seb-landais
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Posté le: 21 Sep 2006 [20:42]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

pour mes baguettes, il faut juste du temps Rire (lol), et une pousse lente environ 8 à 10 heure et une cuisson à 270 ° en enfournant et baisser à 240 ° ensuite, pour les coups de lames, je l'ai fait avec une lame à rasoir, dans le sens de la tourne
ZOOM (clic)
Recette buns ou pain hamburger

vu la photo c'est du coté droit que on doit lamer.
je ferais un poste bientôt avec la recette .
@ ++ Razz (Ha ouaip :-p)

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nane56
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Posté le: 21 Sep 2006 [21:41]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

Bonjour seb-landais !
Merci pour ta recette d'hamburger, mais j'aurais quelques petites questions :
-peut-on remplacer le lait en poudre par autre chose ?
-peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
-et enfin qu'est-ce que ça veut dire pétrir en première et deuxième vitesse ? (j'ai une map (machine à pains), donc je ne me suis jamais penchée sur ce problème).
merci et à bientôt.
Nane56

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seb-landais
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Posté le: 21 Sep 2006 [22:08]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

tu peux mettre du lait tous simplement, mais il faut un peu diminuer l'eau , et pour le pétrissage en map (machine à pains), le programme pain blanc devrai faire l'affaire pour la levure je crois que 20 gr de levure sèche correspont à 40 gr de fraiche . Cligne de l'oeil
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nane56
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Posté le: 26 Sep 2006 [14:12]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

merci pour ta réponse seb-landais !
Je vais m'y mettre ce w-e et je tedonnerais des nouvelles.
Au fait, tu les garni avec quoi tes petits pains ?
A bientôt.
Nane56

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seb-landais
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Posté le: 27 Sep 2006 [11:14]    Sujet : Re: recette buns ou pain hamburger

pour la garniture: steak haché + tomate fraiche +fromage hamburger+oignons+salade et enfi mayo à l'ancienne.
C'est pas très gastronome confus (ennuyé) mais de temps en temps Rire (lol)

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