Posté le: 19 Sep 2006 [10:42] Sujet : Idées pour un apéritif dinatoire
salut,
j'organise samedi une grosse soirée, nous serons entre 20 et 30 personnes et je voulais faire un apéro dinatoire.
j'ai déjà pensé à :
quiche et pizza en morceaux, roulés jambon/fromage ail fines herbes, dés gruyère, merguez et saucisses en morceaux et petite sauce, légumes crus et sauce. +/- cakes salés ( si j'ai le temps).Et voilà à cours d'idées. DE L'AIDE SVP; Recherche idées originales. a savoir ce sont quand même de bons mangeurs, il me faut des trucs qui calent.
mon homme faira des chaussons aux pommes pour le dessert. Un rhum planteur pour accompagner tout ca.
cela fait déjà beaucoup de choses. si tu as peur de manquer, tu peux prévoir quelques pots de rillettes maison (canard, thon, saumon, sardine, ...) ou de la tapenade ou ... avec des tranches de pain de campagne.
et des fruits de saison
_________________
C'est une bataille lasse qui me laissera des traces mais de traces je suis faite et de coups et de défaites.
c'est vrai que ça fait déjà pas mal quand même. Moi, je fais souvent des crêpes (avec du persil dans la pâte), sur laquelle je mets pâté, saumon, fromage, etc....., que je coupe en petits morceau, et que je pique sur un ananas ou un pamplemousse. ça fait un grand effet en général, et les gens se régalent !!
si tu veux la recette, pas de problème.
tu as aussi tarte au thon, au poireaux, à l'oignon...
feuilleté à la saucisse, à la viande....
Salut kilou10, pour ton apéro tu peux faire des champignons farci avec du fromage ail et fines herbes, des pruneaux enroulés dans du lard, des oeufs dur de caille avec des petites sauces maison (mayo, aioli, bourguignone,...etc), des tranches de pains avec une rondelle de chèvre et du miel par dessus (à faire dorer au four avant), des abricots farci au thon, des batonnets de surimi, du saucisson sec, des tomates cerises.
Voilà quelques idées déjà testées en apéro dinatoire et qui font des malheurs
j'organise un anniv surprise dc je prevoit un gros apero pour commencer la soirée sans avoir à courrir et servir tout le monde voila mon dossier si de votre coté vous aviez des idées pour un buffet sucré je v faire tiramisu et autre gateaux je recherche dc plutot de's idées bouchées faciles et rapides
Pour les desserts, j'opterais pour des tas de petits muffins à effectuer dans des petits moules à muffins en silicone, tu en fais différentes sortes, je te jure que ça a franc succès... mais tout dépend du nombre de convives.... tu pourras d'ailleurs retrouver une recette de muffins poire/pépites de chocolat en tapant ce titre dans l'onglet rechercher en bas à droite, sinon tu en as au chocolat, aux noix, à la vanille, citrons, aux fruits, j'ai la recette de muffins aux pruneaux si ça t'intéresse...
Les brownies, c'est une super idée! Facile à faire et trop trop bon, tu coupes en petits carrés et hop chacun se sert.
Sinon aussi, tout ce qui est tarte (poire choco, pommes, abricot amande.... enfin tu as l'embarras du choix...) accompagné d'une corbeille de fruits ou même d'une salade de fruits de saison (hummm les premières fraises francaises, les pêches et des fruits rouges.... hummmmm).
Et les gâteaux, aux fruits, au chocolat (surtout si il y a des enfants....).
Voilà!
Assortiment de mini-brochettes"
Envoyé par Pandate le 7 janvier à 10:54
piquer sur des cure-dents :
- 1 grain de raisin blanc et un cube de comté
- 1/2 abricot sec et une tranche de magret fumé
- 1 pruneau dénoyauté et un morceau de jambon cru
- un cube de blanc de poulet poché refroidi et 1 morceau d'ananas
J'ai fait ça au réveillon de Noël, beaucoup de succès !
"D'autres mini brochettes"
Envoyé par cendrine78 le 7 janvier à 18:41
- une tomate cerise et on oeuf de caille plus une rondelle d'olive noire
- une tomae cerise un feuille de basilic et un cube de féta (à l'huile c'est meilleur)
- un oeuf de caille roulé dans une tranche de poitrine 'et passé au four)
- le classique melon jambon de parme qui peut être adapté avec de la mangue en hiver
moi aussi j'ai fait ça à Noël, ça a emballé tout le monde, bien plus que des toast aux saumon
"Roulé de jambon..."
Envoyé par natanette le 6 octobre à 19:31
tartiner des tranches de jambon de fromage aux herbes style boursin, puis rouler le jambon et le mettre dans de l'alu
mettre au frais 1 à 2 heures puis couper les roulés en rondelles
natanette
Ou des mini-brochettes : un dé de jambon fumé + une bille de melon (surgelé), un dé de gruyère + un grain de raisin, un dé de concombre + une tomate cerise, une tomate cerise + un apéricube nature ...
Tu peux préparer de petites brochettes tomates-mozarella ; raisins-fromage ; crevettes-pamplemousse-kiwi (très bon !)
Coucou
En général, aux apéros dinatoires, je fais des rouleaux au saumon fumé !
C'est délicieux ...
Je prends du pain de mie ultra moelleux, grandes tranches de Har**s
Une barquette de fromage style St Mo**t
Du saumon fumé, (je prends le 1er prix, ça suffit amplement pour ce genre de toasts !)
Alors ... J'étale une tranche de pain de mie grace à un rouleau à patisserie (hé oui ), je coupe les bords, j'étale du fromage en une fine couche puis je place mon saumon fumé sur les 3/4 de la tranche de pain (sinon y'en a trop et c'est trop épais je trouve).
Puis il suffit de rouler ça très serré ... et de découper des tranches de 1 cm ...
Grace au fromage, ça tient tout seul, c'est pas trop "bouratif" et "l'escargot" de saumon est vraiment très joli ... Bref à essayer pour vos apéros ...
Omelettes ou tortillas : si tu a le courage tu fais une omelette aux pommes de terres avec 6 oeufs sinon tu achete une tortilla toute prete que tu coupe en cubes, tu plante un pique et tu rajoute un morceau de poivron en bocal ou une rondelle de chorizo.
CREPE AU SAUMON ET 0 L'ANETTE
Recettes de Cuisine Mini crêpes apéritives
Mini crêpes apéritives
Agrandir la photo
Recette proposée par Pascale Noël-Hudson :
"Une recette de base ultra simple pour varier les plaisirs de l'apéritif ou des buffets, à préparer à l'avance." Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
Difficulté : Facile Imprimez
Pour 6 personnes :
- 100 g de farine
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 125 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
pour la garniture toutes les idées sont permises
Envoyer | Donnez votre avis | Ajouter à mon livre
La recette
1/ Mélanger tous les ingrédients. Battre énergiquement. Passer éventuellement un petit coup de mixer.
2/ A l'aide d'une petite cuillère, déposer de petits tas de pâte dans une poêle huilée bien chaude. Les crêpes prennent d'elles-mêmes une forme ronde. Laisser dorer d'un côté, puis retourner pour faire dorer l'autre côté.
3/ Laisser refroidir. On obtient environ 60 mini crêpes.
4/ Il suffit ensuite de les garnir au gré de l'imagination : fromage blanc salé et poivré agrémenté de tomates, carottes, poivrons, citrons confits, rillettes, anguille fumée, crème fraîche et saumon, foie gras et fleur de sel, etc... Idem en version sucrée : lemon curd, confiture, miel et noix, chantilly et fraises, etc...
Pour finir ... Très faciles à conserver, ces petites crêpes se congèlent aisément (par tube de 10 dans un film plastique) et ont l'avantage de ne pas nécessiter de moule pour leur réalisation.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Prévoir un bon saladier plein de pâte à crêpe et les faire cuire à la poêle
Pour 4 crêpes montagnardes :
- 4 tranches de jambon cru
- 4 petites pommes de terres cuites
- 8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette
Pour 4 crêpes franc comtoises :
- 1 petite saucisse de morteau cuite
- 4 petites pommes de terres cuites
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte à l'ail ou nature
Pour 4 crêpes océanes :
- 4 tranches (petites) de saumon fumé
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour 4 crêpes fromagères :
- 100 g d'emmental râpé
- 4 tranches de camembert
- 4 morceaux de comté
- 4 morceaux de bleu ou roquefort
Pour 4 crêpes monsieur Seguin :
- 8 tranches de bûche de chèvre
- 100 g de lardons cuits
Pour 4 crêpes enfants :
- 100 g de gruyère râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de champignons de Paris
Pour 4 crêpes sucrées - salées :
- 1 belle escalope de poulet (grillée)
- 1 pomme (fruit)
- 4 petites cuillères à soupe de miel liquide
Pour 4 crêpes italiennes :
- 4 petites tomates
- 2 boules de mozzarella
- 4 pincées de basilic
Pour 4 végétariennes :
- 100 g de gruyère râpé
- une belle courgette coupée en lamelles et revenue à la poêle avec de l'huile d'olive
- 2 tomates moyennes
Pour 4 crêpes forestières :
- 8 cuillères à soupe de béchamel
- 2 poignées de champignons des bois (girolles, cèpes...)
- 50 g de gruyère râpé
Pour 4 crêpes indiennes :
- 4 belles pincées de curry
- 1 grosse escalope de poulet cuite
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour 4 crêpes mexicaines :
- 1 petit bocal de sauce salsa (vendu dans le rayon 'Cuisine du Monde' dans les hypermarchés)
- 2 poivrons (coupés en lamelles et revenus à la poêle
- 2 oignons émincés (revenus également à la poêle)
- 1 belle escalope de poulet cuite
Pour 4 crêpes de luxe :
- 12 noix de saint jacques
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 cuillères à soupe de parmesan
Pour 4 crêpes 'Fanny' :
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 cuillères à soupe de cancoillotte
- 4 tranches de bûche de chèvre
- 4 pommes de terres
Préparation :
Découper les divers ingrédients en lamelles, en faire 4 portions et les répartir dans chaque crêpe.
Les refermer (par exemple en pliage en 4 : déposer au centre les aliments, et refermer cette crêpe comme une envelope).
Mettre dans un plat adapté et faire chauffer au four Th 5/6 pendant environ 1 bon quart d'heure.
Servir les différentes crêpes avec de la salade verte.
C'est encore mieux si vous possédez une "crêpe party", dans ce cas, vous avez juste à préparer les aliments que vous avez choisis et les disposer dans des bols sur la table, de cette manière chaque convive prépare sa crêpe.
cidre brut frais
• Pour porter à la bouche
Tortillas chips aux multiples parfums
Chips à l'ancienne
Galettes de maïs
Tacos aux multiples parfums
• Pour tartiner
Pain (votre boulanger en a des dizaines)
Blinis
• Les crudités préparées
Guacamole
Tzatziki
Légumes à la turque
Olives noires ou vertes, vides ou farcies
Taboulé
• Les crudités toutes simples
Petit maïs en bocal, mini légume en frais ou en boîte
Carottes coupées en bâtonnet
Chou-fleur en petites fleurs
Concombre en rondelles ou en bâtonnet
Céleri en bâtonnet
Fenouil en feuilles ou lamelles
Radis
Tomate et tomate cerise
• Sauces
• Œufs durs
• Charcuterie
Petit boudin blanc cocktail
Viande des grisons
Pâtés, terrines, mousses et rillettes
Foie gras
• Fromages en cube
• Poissons
Tarama
Surimi sous toutes ses formes
Harengs roulés et crème fraîche
Œufs de lompe, de truite et de saumon
Caviar
Saumon et truite fumées
Moule, crevette, crabe en boîte
Moules préparées en bocal
Rillettes de saumon, thon, langoustine, coquille Saint-Jacques
• Ne pas oublier
Cure-dents et piques
Faire des glaçons
Pailles
Tire bouchon
Cornichons
Câpres
Oignons
Serviettes en papier
Canapés de cocktail ou buffet
Le jour où il s'agit d'attaquer les canapés, on est parfois en panne d'imagination.
Faire les canapés sur un pain de mie soit grillé soit légèrement rassis.
Eventuellement pain de seigle coupé fin.
Faites des canapés de la taille d'une petite bouchée (4 ou 5 cm de large).
Eventuellement, jouer sur la forme : carrée, ronde, triangulaire.
Tartiner de beurre ou mayonnaise ou fromage blanc.
Ajouter selon les choix du paprika, du sel ou du poivre, du persil, de la salade, de l'échalote réduite, de l'oignon en rondelles, etc. et prévoir des herbes parfumées telles que aneth, estragon, basilic, ciboulette.
Voici une liste de 35 canapés et leur décoration de base - liste sans ordre. Vous en trouverez autant :
• Saumon fumé
• Rondelle de concombre et œufs de lump
• Rondelle d'œuf dur et rondelle d'olive
• Rondelle d'œuf dur et filet d'anchois
• Filets d'anchois partagés et lamelles de poivron rouge
• Jambon et lamelle d'olive et poivron rouge
• Deux jambons Jambon et emmenthal
• Chorizo en lamelles et rondelle d'olive verte
• Comté en fine tranche et carré d'ananas
• Roquefort et cerneaux de noix Fromage blanc, ciboulette et échalote
• Rillettes et rondelle de cornichon
• Anchoïade sur rondelle de tomate
• Foie de morue et câpre
• Rondelle de radis noir et œufs de lump
• Œufs de lump et pointe de fine tranche de citron
• Pointes d'asperges et lamelle de saumon fumé
• Rondelles de radis et câpre
• Rondelle de tomate puis d'œuf dur puis d'olive
• Rondelle de tomate et micro dés de fenouil
• Cœur de palmier en rondelles et demi tomate cerise
• Fagot de haricots verts et lanière de poivron rouge
• Demi œuf de caille et demi tomate cerise
• Miettes de crabe et pointe de mayonnaise
• Foie gras
• Tarama et œuf de truites
• Miettes de thon et mayonnaise et moules en conserve
• Champignons crus en lamelle et amandes effilées
• Jambon cru et pointe de melon
• Saucisson sec en fine rondelles et demi raisin blanc
• Saucisse de Strasbourg en fines rondelles et câpres
• Blanc de poulet en lamelles et rondelles d'olives
• Anguille fumée sur rondelle de concombre
• Filet de harengs et compote de pommes
• Avocat et crevette •
Les bouchées au fromage
Les amuse-gueules à déguster pendant la fête
Recettes d'amuse-gueules
salés sans cuisson
Ingrédients :
des fromages demi-sel Gervais
des cerneaux de noix
des brins de ciboulette
des raisins secs
des cure-dents en bois
Préparation
1. Faire dans le fromage demi-sel des boulettes
de la forme de grosses billes.
2. Laver et couper la ciboulette en menus morceaux.
3. Casser les cerneaux de noix en miettes.
4. Rouler les billes de fromages dans la ciboulette, ou dans les raisins secs, ou dans les cerneaux de noix.
Pour se servir, les gourmands piqueront ces bouchées au fromage avec des cure-dents en bois.
Autres canapés de cocktail ou buffet
Complément.
Vous nous avez écrit pour nous transmettre d'autres idées pour préparer des canapés pour cocktail ou buffet et particulièrement des fonds de canapés complémentaires de ce que nous avions déjà proposé.
Voici :
Pour les fonds de canapés :
Crème d'anchois
Beurre de crevette
Beurre de crabe
Beurre de saumon
Rillettes de porc
Rillettes de poisson
Moutarde douce
Mousses de carotte
Mousse d'épinards
Mousse de haricots
Houmous
Confiture d'oignons
Fromage blanc et ciboulette
Fromage blanc et menthe
Mousse de canard
Présenter différemment les canapés de cocktail
Les grands classiques d'un canapé de cocktail, c'est :
Le tarama
Le saumon fumé
Le guacamole
Le humus
La crème d'anchois
La tapenade
Le tzatiki
Les rillettes
Des fromages frais genre Tartare - Boursin
Salade asiatique
Soja, maïs et poivron en dés.
Quelques petits morceaux d'ananas.
Mayonnaise ou sauce crudité épaisse.
La décoration de ce fond se fait avec
Des œufs de lump roses ou noirs
Les œufs de truite (moins chers) ou de saumon
Quelques crevettes
La lamelle d'avocat
Les câpres
La lamelle de champignon et toutes sortes de crudités !
Pour plus d'idées ... voir d'autres fiches !
La question soulevée ici est pour changer du pain de mie ou du pain à cocktail, que mettre pour poser tous ces délices !
La feuille d'endive reçoit ce que l'on veut et s'enfourne délicatement dans la bouche.
Le céleri évidé en son centre et coupé en bâtonnet de 7 cm de long (environ !)
Le petit concombre dito le céleri !
Les rondelles de radis noirs dont les côtés sont tenus par un cure-dent. Aspect japonisant sympa !
Mini quiches
Les fonds de mini-tartelettes en pâte brisée sont des sources formidables de création pour cocktails. En voici des exemples.
• Mini quiches aux oignons
Faire fondre 2 gros oignons épluchés et hachés à la poêle (dans le l'eau, du beurre ou de la margarine, à votre choix) jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Retirer du feu.
Allumer le four à thermostat 7 (210°)
Battre 3 œufs, ajouter 25 cl de crème, les oignons refroidis, du thym (soyez généreux), du sel, du poivre.
Verser dans une vingtaine de fonds de mini-tartelettes.
Mettre au four un quart d'heure.
Servir plutôt chaud.
• Mini quiches de poireaux et comté
Faire fondre 2 poireaux épluchés et hachés à la poêle (dans le l'eau, du beurre ou de la margarine, à votre choix) jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Retirer du feu.
Allumer le four à thermostat 7 (210°)
Battre 3 œufs, ajouter 25 cl de crème, les poireaux refroidis, 50 g de (vieux) comté râpé, du poivre.
Verser dans une vingtaine de fonds de mini-tartelettes.
Mettre au four un quart d'heure.
Servir plutôt chaud.
Membres |
Rechercher |
Aide
Les dernières recettes en photos 
a savoir ce sont quand même de bons mangeurs, il me faut des trucs qui calent.
(clic) Suite...