[patatra]

POISSON A LA TUNISIENNE (testé et approuvé ! )


Pour 2 personnes :

2 dorades grises de plus de 300 g chacune (avant d'être vidé et
écaillé)
70 g de poivron vert
80 g d'oignons
200 g de tomates fraiches
80 g d'olives vertes dénoyautées
1 citron vert
de la farine
huile d'olive
persil frisé
cumin en poudre
une baguette bien chaude pour accompagner

Décongeler quelques heures auparavant les dorades. Les nettoyer sous le robinet et laisser égoutter.
couper le poivron en fine lamelles ( 70 g !) puis en petits morceaux. (on peut prendre un poivron vert/orangé, cela fera de joli couleurs).
Puis émincer finement l'oignon.
Ensuite vous couper en quartiers très fin les tomates. Vous ciselez le persil (pour obtenir 3 cuillères à soupe de persil). ET coupez 4 fines rondelles du citron. Le reste devra être pressé.
Dans une poêle faites chauffer à feu moyen beaucoup d'huile d'olive.
Faites tremper les poissons des deux côtés dans une assiette de farine. Saler, poivrer des deux côtés.
Monter un peu plus fort le feu et lorsque l'huile semble bien brûlante, mettez y les poissons. Si vous pensez qu'il manque de l'huile d'olive n'hésitez pas à en rajouter, il en faut toujours plus que moins ( sinon les poissons collent à la poêle et s'effritent ).
Laissez cuire une dizaine de minutes cette face toujours à feu moyen/ fort. A l'aide d'une spatule retournez les poissons et faites cuire l'autre face, un petit quart d'heure.
Surveillez la cuisson et baisser le feu si nécessaire. L'idéal est de surveiller en regardant là où le poisson à été vidé, on voit le milieu. La chair doit être bien blanchie. Retirer les poissons, les mettre dans une assiette et vider toute l'huile. Puis remettez une nouvelle huile (toujours de l'olive), mais cette fois-ci un bon filet. Remettez les poissons, et ajouter tout autour le poivron, les oignons, les tomates et les olives. Cuire une dizaine de minutes. Mélanger entre deux. Parsemez toute la poêle de persil. Sur chaque poisson bien répartir une pincée de cumin. Et laisser cuire un peu moins de 10 minutes. La cuisson est finie lorsque les tomates sont bien fondue .
Servez dans un plat et décorer de deux rondelles de citron chaque poisson. Verser délicatement le citron vert pressé. Ne pas en mettre de trop. Et voilà !
C'est tout beau et c'est tout bon bon appétit !
c'est vachement bon et pas trop cher