[mamie 38]

Roti de boeuf en croûte au foie gras :
2 façons différentes :

en parts individuelles : un beau mouceau de filet de boeuf de2 cm d'épaisseur dans lequel on place un morceau de foie gras large d'à peu près 1/3 de celle du morceau de filet, et on roule, comme pour une crèpe . On ficelle le tout . ensuite avec du blanc d'oeuf et du gros sel on recouvre le gigare obtenu que l'on cuit ainsi . Ensuite on " casse la croute " !

On fait le roti en alternant morceau de filet tranche de foie gras etc, on ficelle, on met le mélange blanc d'oeuf et gros sel, on fait cuire, on casse la croûte et on présente sur l'assiette individuelle, nous obtenons un alternance, boeuf foie gras !

Comme garniture : soit une poêlée sarladaise, soit des cèpes à la bordelaise .

[TITOUNOUF]

mamie38

Elle à l'air géniale ta recette, mais tu explique pour des petites part, mais comment fais tu pour un gros roti pour environ 10 personnes

Et comment fait tu ta croute de sel

Merci d'avance

[michele5257]

bonsoir mamie38
moi j'ai la même question que titounouf,cette recette me parait succulente!
merçi michèle

[mamie 38]

Salut !

Pour le roti qui est plus gros :
je fais une pâte avec 4 blancs bien battus ( il ne faut pas qu'ils grainent) puis j'ajoute 200 g de farine et 300 de gros sel .
C'est cette pâte qui me sert à recouvrir le roti !
Pour la cuisson, il faut que la pâte durcisse ... cela va dépendre du four . Avec le mien four à 180°C entre 1h et 1h15 suivant la cuisson ( bleue ou à point !

Cordialement !

[TITOUNOUF]

Merci mamie 38 pour tes explications, je pense faire cette recette pour les fêtes de Noël, mais je vais faire un essai avant juste pour ma famille, au cas où je me plante

[bibi58]

le fois gras, il est cru, ou bien en conserve???

merci, je pense que je vais le faire pour les fetes aussi mais avec un essais avant

[TITOUNOUF]

Bonjour mamie38

Foie gras CRU ou DEMI CUIT

Bonne journée

Bises

[mamie 38]

Salut !

Le foie gras cru, il cuira et fondra libérant ses saveurs dans le boeuf !

Cordialement !

[manou56]

bonjour

est-ce que quelqu'un a essayé cette recette, je voudrais bien la faire pour le nouvel an mais j'ai peur qu'elle soit un petit peu trop compliqué pour moi.

Pouvez-vous me dire si c'est dur ou pas merci

[mamie 38]

Salut !

Recette qui demande un peu d'attention pour la préparation, mais pas spécialement difficile à réaliser !

Cordialement !

[ladymag]

Bonjour, une question... Pour la croute, les blancs, tu les bats comment ? En neige ?
La question peut paraitre idiote, mais je n'ai jamais cuit qqch en croute...

Et comment faire pour contrôler précisément la cuisson de la viande ? Nous sommes des accros à la cuisson bleue à la maison...

[mamie 38]

Salut !

oui, mais pas trop fermes, il faut pouvoir étaler l'appareil sur la viande !

Cordialement !

[santinou]

j'aurai une question: ta pâte elle a quelle consistance qd tu la mets sur le rôti avant cuisson ? ce n'est pas comme une pâte à tarte si je comprends bien, non ?
avec quoi tu accompagnes ce rôti ?
merci en tout cas, moi qui cherchait quoi faire en viande à noël

[mamie 38]

Salut ,

Il faut faire tenir ... tu pourrais aussi remplacer la croûte de sel par une pâte feuilletée ( je l'ai fait ) et c'est excellent, mais on peut avoir détrempe de la pâte, plus délicat à faire !

Pour la garniture j'aime bien mettre des petites pommes de terre ( rattes éventuellement) sautées aillées et persillées, et une belle poêlée de cèpes . Mais tu peux mettre également une purée de pdt, + purée de carottes + purée de céléri, une petite quenelle de chaque !; des haricots verts, des petits pois gourmands ...

Plein d'assortiments de légumes vont bien !

Cordialement !

[santinou]

tu veux dire quoi par faire tenir ? peux-tu m'expliquer un peu plus stp ?
merci