[Cicine]

Gratin de cardons à la moelle

- Eplucher les cardons et les couper en tronçons (Comme des blettes). Les mettre au fur et à mesure de l'épluchage dans une bassine d'eau citronnée, pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Faire cuire les cardons dans de l'eau bouillante salée.
- Egoutter les cardons et garder l'eau de cuisson .
- Dans une casserole, faire fondre un peu de margarine (du beurre pour les puristes), dans laquelle on fait revenir des lardons et de l'oignon émincé.
- Poudrer de farine, et faire un roux avec le jus de cuisson des cardons.
- Sortir la moëlle du ou des os, et la hacher au couteau.
- Ajouter la moëlle dans la sauce, laisser fondre, goûter et rectifier l'assaisonnement (En général, on ne sale pas, car l'eau de cuisson est déjà salée - on peut poivrer).
- Mettre les cardons dans un plat à gratin, verser la sauce par dessus, et parsemer de fromage râpé et / ou de chapelure.
- Faire gratiner au four 30 min environ.