[thefredofthe57]

Il parait que cette recette s'appelle aussi "cervelle de canut lyonnais" mais je trouve ce nom un peu "barbare"...


Pour 4 personnes :

- 500 g de fromage blanc en faisselle,
- 15 cl de crème,
- 2 petites échalotes,
- 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé,
- 1 cuil. à soupe de ciboulette,
- 1 cuil. à soupe de persil,
- quelques belles feuilles de laitues,
- 3 feuilles de gélatine,
- 5 cl de vin blanc sec,
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
- sel et poivre.



- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Tapisser un moule rond d'un film plastique transparent. L'enduire d'huile d'olive au pinceau.
- Recouvrir de feuilles de laitue.
- Chauffer doucement le vin blanc dans une casserole. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer jusqu'à ce que tout soit complètement fondues. Laisser refroidir.
- Peler et hacher les échalotes. Mettre dans une jarre avec le fromage blanc et les herbes, verser le vin blanc à la gélatine dessus et mélanger.
- Fouetter la crème en chantilly puis incorporer au mélange précédent. Saler, poivrer.
- Verser la préparation dans le moule, couvrir avec un film transparent et mettre au frigo pendant 4 h.
- Démouler la charlotte et retirer le film transparent. Servir en entrée, avec des tranches de pain grillé et une salade verte.


P.S. : moi je les fais dans des moules individuels.


Bon Appétit,

[MAMYK]

Je fais un peu la même recette mais sans la gélatine et je ne bas pas la crème fraîche. Pourquoi la gélatine? Cela ne fait-il pas trop compact?

[thefredofthe57]

Non, ça ne fait pas compact avec la gélatine, ça permet d'être sûre que les charlottes soient réussies et qu'elles tiennent bien ensemble, en fait. On est pas tous super doué, et ça rassure de savoir que ce ne sera pas raté, tu imagines que tout se décompose dans l'assiette, bonjour la surprise... Mais si tu as la même recette sans gélatine, je suis preneuse aussi, pourquoi pas, si ça ne risque pas à température ambiante de se ratatiner ?

[MAMYK]

OK; je n'avais pas vu que c'était une charlotte! Chez moi, la cervelle de canut, c'est une sorte de fromage blanc avec du vin blanc et des herbes.

[cathdenz]

Salut thefredofthe57 !!

J'ai essayé ta charlotte... Eh bien c'est délicieux (et en plus très peu calorique) ! Je l'ai servie à l'apéritif, avec des crackers. La charlotte sur un plat, avec un couteau, et hop chacun pouvait se faire son petit toast !

La prochaine fois, je la servirai en entrée...

En tous cas, merci pour cette recette... Si tu as encore de bonnes idées comme ça, n'hésite pas à les poster, je suis preneuse !