[AudreyL]

Saumon fumé au pesto à l'aneth

Pour 50 personnes:
4 kg de saumon fumé en tranches

Pesto à l'aneth pour 25 personnes:
(Le pesto se fait en deux fois, multipliez les ingrédients par deux !)
2 dl d'amandes
3 dl d'aneth hachée (environ 200 g)
75 g de fromage du "Västerbotten" , rapé (C'est un fromage à pâte dure suédois, qui n'existe sûrement pas en France... Prenez un fromage qui est du goût, peut-être de l'abondance)
25 g de parmesan
½ c. à c. de sel
½ dl d'huile d'olive aromatisée au citron
1½ dl d'huile de colza

Pour la décoration:
50 g de pignons

1. Faites revenir les pignons à la poêle (sans matière grasse !). Surveillez bien, ca roussit vite ! Réservez.

2. Si vous utilisez un mixer, vous pouvez y mettre tous les ingrédients du pesto d'un coup et mélanger. Si vous utilisez un robot de cuisine, commencez par les ingrédients solides, puis ajoutez les huiles au goutte à goutte.

3. Roulez les tranches de saumon et déposez-les sur un plat à service. À l'aide d'une cuillère, déposez le pesto à l'aneth sur le saumon en une longue ligne. Décorez avec les pignons.