[rififi]

Pain 'endives.
1kg d'endives
500 grs de boeuf haché
2 oeufs
20grs de beurre

Coupées les endives crues en troncons de 2 centimétres, aprés les avoir essuyées bien sur..

Les mélanger avec la viandes et les oeufs entiers.
Assaissonner, mettre dans un moule beurré. ('moule à cake)
Et faire cuire 2 heurs au bain marie
Démouler le pain d'andives, et recouvrir avec une sauce anglaise.

Sauce anglaise.
1/2 Litre de sauce blanche, dans laquelle on ajoute 1 cuillérée de madére
du fumet de champignons
et une cuillérees de sauce tomate..
Vielle recette d'un restaurant..
Bon appétit ...rififi..