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Cuire des petites courgettes sans les éplucher à la vapeur 4 mn environ dans la cocotte minute
Lorsque vos courgettes sont cuites, (elles ne doivent pas se défaire) les laisser refroidir et s'égoutter (elles rendent beaucoup d'eau), les mettre au réfrigérateur minimum 4 heures

Sauce mousseline
3 cuil à soupe de vinaigre de vin
6 Grains de poivre
2 Jaunes d'œufs
80 g de beurre
jus d'un citron
10 cl de crème fouettée
sel, muscade, ciboulette (suivant nos goûts)


# Mettre sur le feu une casserole contenant le vinaigre et les grains de poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu en poursuivant la cuisson jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit de moitié. Retirer alors le récipient du feu, filtrer le vinaigre et ajouter la même quantité d'eau.
# Utiliser ce liquide pour délayer les jaunes d'œufs. Mettre cette préparation sur le feu au bain-marie et battre avec un petit fouet, en ajoutant progressivement le beurre coupé en morceaux.
# Lorsque la sauce est moelleuse et homogène, la diluer avec le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel. Retirer du feu.
Monter la crème fraîche en neige bien ferme et l'incorporer à la sauce en tournant délicatement. Verser la sauce en saucière et la servir immédiatement.

PS on peut remplacer la crème par un blanc d'œuf en neige
Présentation :
Couper les courgettes en lamelles, les disposer dans un plat et les badigeonner de sauce

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