[crevetterose]

POT-AU-FEU DE LAPIN A LA CORIANDRE

Préparation : 40 min
Cuisson : 55 min

Pour 4 personnes

- 1 lapin découpé en morceaux
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- un bouquet garni
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 1 branche de céleri
- 4 cas de crème fraîche épaisse à 5 % de MG
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 pincée de muscade
- sel et poivre
Décor : 1 c à soupe de coriandre ciselée

Cuire la viandre à froid
Déposez les morceaux de lapin dans une marmite, recouvrez-les d'eau, et amenez à ébullition (comptez environ 20 min).
Ecumez souvent et ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la coriandre dont vous réserverez quelques feuilles pour le bouillon.

Cuire les légumes
A ébullition, ajoutez les légumes préalablement épluchés, les poireaux coupés en deux, les carottes, les navets et le céleri branche.
Salez, poivrez. laissez mijoter encore 30 min.
Egouttez les légumes, les morceaux de lapin, réservez au chaud dans un plat creux.

Faire le bouillon
A feu vif, faites réduire de moitié le bouillon de cuisson, passez-le au chinois, ajoutez la crème fraîche, mettez à cuire encore 5 min et hors du feu ajoutez les feuilles de coriandre réservées et les jaunes d'oeufs.
Parfumez de muscade.

Dresser
Servez dans chaque assiette un morceau de lapin et ses légumes, nappez de bouillon parfumé et crémeux, saupoudrez de coriandre finement ciselée.