[birina]

ARTICHAUTS VIOLETS FARCIS AU LARD

8 artichauts violets
200 g de lard frais
le jus de 2 citrons
2 oignons nouveaux
2 càs d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
1 càs de persil haché
sel, poivre

Retirer les premières feuilles des artichauts. Les couper en deux, retirer délicatement le foin, puis les citronner. Dans une sauteuse, faire fondre le soignons émincés avec l'huile d'olive. Ajouter les articahuts, verser le vin blanc, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 min à feu doux.
Couper le lard en petits morceaux, les saisir à la poêle à sec sur feu vif.
Retirer les articahuts de la sauteuse et faire réduire le jus de cuisson. Ajouter les lardons, puis en farcir le coeur des artichauts.Parsemer de eprsil haché. Servir Tiède.