[Marilyne]

PISTOLETS
( tiré du livre 50 recettes de pain)

POur 16 pistolets

30 cl d'eau
1 cuil. à soupe de lait en poudre
1 cuil. à café d'extrait de malt
10g de levure fraîche
500g de farine de type 65
1 cuil. à café de sel
farine de seigle ou de riz pour poudrer

* Mélanger l'eau, le lait en poudre, l'extrait de malt et la levure. Tamiser la farine et le sel dans un saladier, puis creuser un puits au centre.
Versez-y le mélange précédent et amalgamez en pâte. Retournez celle-ci sur le plan de travail, légèrement fariné et petrissez la 8mn.
La pâte doit être lisse et ne coller ni au plan de travail ni aux mains.
Mettez la dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 3 H à température ambiante.
Placer de nouveau la pâte sur le plan de travail et écrasez la avec le poing. Laissez-la lever à nouveau pendant 1 H au moins.

* Remettez la pâte sur le plan de travail. Divisez-la en 16 morceaux.
les rouler en boulettes compactes, en pressant avec la paume de la main et en imprimant des mouvements circulaires. Diminuez progressivement la pression en formant une coupe avec la paume de main, les doigts et le pouce. Dès que les boulettes sont bien rondes, laissez-les reposer 5mn sous un linge.

* Fendez les boules de pâte le plus profondément possible, sans détacher les moitiés, avec le manche d'une cuillère en bois poudré de farine de seigle ou de riz. Laissez reposer de nouveau.

* Prenez les petits pains l'un après l'autre entre les doigts et les pouces et étirez-les de 3 à 5 cm dans le sens de la longueur.
Les poser sur une plaque de cuisson chaude, huilée.
Couvrez-les d'un film alimentaire et laissez doubler de volume au chaud (26°) .Pendant ce temps, faites chauffer le four TH 230°, TH 8.

* Faites cuire les pistolets environ 15mn, dans la partie supérieur du four, en pulvérisant de l'eau sur les parois pendant les trois premières minutes de cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Le professeur Calvel, le plus grand enseignant Français en matière de boulangerie, considérait les pistolets comme l'une des meilleurs recettes de pain de la panoplie d'un mitron

Voilà, dis moi si c'est bon, c'est une recette que je n'ai pas testé.

Amicalement Marilyne