voila j'ai un petit soucis, je n'arive pas à trouver la recette de la sfogliatelle. C'est une patisserie napolitaine. si quelqu'un peux m'aider, ce serait super gentil.
Ingredients: 400 gr. de farine 00 - 200 gr. de beurre ou saindoux - 250 gr. de ricotta -
150 gr. de semoule - 150 gr. de fruits candis (cèdre) oranger, cocozzata, - 200 gr. de sucre au voile -
Vanille et cannelle en poussière - Sel - Oeuf.
Preparation:
Verser à la fontaine la farine qui faut être la farine américaine ou une farine fine
nécessairement de pâtisserie, et incorporer moitié du beurre ou du saindoux, une pincée de sel
et l'eau nécessaire à avoir une pâte dure et élastique.
Et' absolument nécessaire que la pâte soit le plus dur possible pour lequel l'eau doit être versée pour fois et seul peu dans la quantité nécessaire. Et' absolument fondamental en outre que la pâte ne soit jamais déchirée ou traite, mais je vienne seul pressée avec les mains ou avec le matterello en travaillant de telle manière pour trois quarts de maintenant. Constituer avec le pétrissage une balle, grasse extérieurement de saindoux et laisser lui reposer pas moins d'une heure. Défaire au bagnomaria dans une marmite d'aluminium le beurre ou le saindoux restés.
Aplanir la pâte avec la voiture pour faire les tagliatelles en passant un po' pour fois et plusieurs fois la pâte entre les deux roulements élargis tout d'abord à la limite, et quand elle se verra lisse l'et compacte, il se la battra avec toute le matterello à la bande étroite et longue, épaisse une paire de centimètres.
Successivement lui passer deux ou trois fois, sans jamais la rompre, entre les roulements
à la meilleure largeur et répéter l'opération, en serrant chaque fois les roulements d'une place,
tant que soi il arrive au dernier qui donnera il la feuillette d'une subtilité telle qui sera presque transparent.
Diviser avec le couteau la feuillette en quatre bouts égaux.
Disposer les quatre sfoglie l'un sur l'autre qui en badigeonne la surface de chacun d'elles avec saindoux ou beurre fondu. Diviser à l'équerre les bords en rappelant qu'ils doivent être égaux et laisser reposer la pâte pour demi-heure. Enrouler la pâte. Déposer ce saucisson dans un récipient,
couvrir avec du papier stagnola et le laisser dans le réfrigérateur au moins 24 ore.
Passé ce temps, dans une marmite d'aluminium porter à l'ébullition un po' d'eau salée, en les réglant de manière que le mélange résulte crémeux, et vous verser à la pluie la semoule.
Le cuire pour cinq minutes et, quand il sera froid, le mélanger dans une soupière avec une cuiller de bois avec le ricotta passé au tamis et précédemment déjà travaillée avec les 150 grammes de sucre, la pincée de cannelle et de vanille en poussière, le fruits confi coupaillé aux très petits bouts et en incorporant l'oeuf en travaillant longtemps le mélange, tant qu'il ne sera pas complètement lisse.
Couvrir la soupière avec une serviette et mettre le mélange en réfrigérateur jusqu'à le le moment de l'usage. Complétée cette opération, enlever le rouleau de pâte du réfrigérateur, le disposer sur le marbre, avec un couteau affilatissimo tagliarlo aux tranches d'environ un cm d'épaisseur.
Étendre sur le spianatoia une tranche sans qu'il disfi, et, avec le rouleau à pâtisserie,
aplanir en la remuant à gauche du centre vers le haut premier, puis toujours en repartant du centre vers la droite et finalement vers le bas.
La pâte assumera seulement ainsi la forme à la coquille typique des sfogliatelle.
Répéter l'opération avec toutes les tranches de pâte et sur chacun vous mettez une partie du farcitura.
Replier le tout jusqu'à couvrir le rembourrage, en pressant sur les bords et leur disposer sur une plaque grasse. Badigeonner les sfogliatelle avec un oeuf battu et leur disposer en four chaud,
précédemment chauffé à environ 250 degrés. Lasciar cuire pour environ 50 minutes
en baissant le thermostat de 20 degrés chaques 20 minutes et après autres 20 minutes d'autres 20 degrés,
en faisant cuire pour autres 10 minutes.
Servir les sfogliatelle pulvérisés avec le sucre au voile.
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