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Gelée de foie gras à la mousseline de petits pois.

Préparation 30 minutes
Cuisson 5 minutes
Repos 3h

Ingrédients:

50g de terrine de foie gras
5 cl de jus de truffe
1 feuille de gélatine (3g)
50g de petits pois surgelés
5 cl de crème fraîche
6 brins de romarin
sel, poivre

Ecrasez la terrine de foie gras en purée fine et incorporez-y le jus de truffe.
Répartissez la mousse dans 6 petits verres et réservez au frigo.
Laissez ramollir la feuille de gélatine 10 mn dans l'eau froide.
Faites blanchir les petits pois 5 mn à l'eau bouillante salée.
Mixez les avec la crème fraîche, sel, poivre puis incorporez y la gélatine essorée.
Passez la préparation au chinois fin et répartissez dans les verre sur le foie gras.
Laissez durcir 3h au frigo.
Décorez les mousses de brins de romarin.
Servez bien frais.