[laurelea]

de rien a la base je cherchais la recette de croissant sans beurre mais je l'ai pas trouvée j'ai du la voir autre part ! mais au moins y a d'autres recettes tres bien

[Mamounette62]

Coucou tout le monde, GENIAL ta récap. Laurelea, aujourd'hui j'ai fait ma pate à croissants, en ce moment c'est la dernière levée, je vais voir ce que ça va donner au four, jusqu'à présent j'ai du mal à y arriver à avoir du feuilleté. Ce n'est pas simple les tours, je m'y perds un peu, on verra bien. Je vous mettrai une photo. A + .

[Mamounette62]

Coucou les amies, je vous mets la photo de mes croissants que j'ai faits hier, ils sont mi-feuilletés, mi-briochés, c'est un début et je suis assez contente du résultat. C'est une recette de Zabou que j'ai pioché dans le forum briocheries. A+

ZOOM (clic)

[laurelea]

waou ils sont super beau tes croissants !!

[hamster]

Bonjour, j'ai acheté une quigg il y a presque deux mois (dont un de vacances, quand même) et j'ai toujours le même problème:
La mie de pain est collante, poisseuse.
J'ai rigoureusement respecté les proportions, et je ne suis pas satisfaite. En fait, je n'ai pas de pâton à la fin du pétrissage, ça ressemble à des la mélasse, une bouillie bien collante...

Autre chose: qui a une recette avec de la farine complète et dans laquelle on rajoute des graines ( e lin, de sésame, de millet, de tournesol) pour savoir quel quantité il faut rajouter?
J'ai parcouru les recettes mais je n'ai pas trouvé...

Merci de votre aide!

[westindies]

coucou,
eske tu respectes bien ton th de 60%?
mais peut être que tu devrais essayer avec un th de 55%? il me semble que pour certaines ça marche super bien comme ça!
moi pour 500g de farine, je mets de 300 à 310ml de liquide et c'est impec j'ai un beau paton.

[Tototte77]

Je confirme 500 g de farine et 300 ml d'eau et mon pâton est bien ferme, après je fais soit cuire dans la MAP (machine à pains) où je le sors et façonne pour cuire au four.

Mais avec la QUIGG je n'ai aucun ratage. Le pain est bien meilleur que cuit dans la BIFINETT, donc je ne vois pas ce qui te fait râter car le TH est de 60.

Tototte77

[hamster]

Alors je n'y comprends rien!

Et pour les graines à rajouter?


En tout cas, merci des réponses.

[Sleepie]

Coucou Hamster,
Tu peux rajouter des graines autant que tu veux et de plusieurs variétés (sésame blond, sésame noir, lin, courge, tournesol etc.) ça va solidifier ton paton aussi. Tu les rajoutes au bip sonore. Je te conseille de rajouter de la farine ordinaire jusqu'à ce que ton pâton forme une (ou deux) boules; et de mettre 1000 g et "croute foncée" ainsi il cuira un peu plus longtemps et la mie sera moins collante. C'est peut-être qu'il n'est pas assez cuit ton pain. Bonne continuation !

[sand04]

Salut tout le monde,

Si ta mie est collante, tu peux essayer de refaire un cycle de cuisson.
Moi j'ai eu le problème sur un pain au cumin .
J'ai de bons résultats avec les recettes classiques de pain lues derrière les paquets de farine.
En fait pour débuter, je te conseillerais d'acheter de la farine de qualité, de la levure de boulanger de qualité afin justement de ne pas rater tes pains.
Avant de te lancer dans les recettes plus complexes avec des graines etc.. commences par un pain tout simple. eau, sel, farine, levure. Tu prends par exemple un paquet de farine que tu aimes (complète, multicéréales ou de la farine toute simple (mais c'est moins bon) et tu lis la recette derrière, c'est du style 500g de farine (des fois c'est des melanges de deux farines), 300-325g d'eau, une cuillère et demi de sel, un sachet de levure de boulanger. et pour cet exemple, moi je mets poids 750g, couleur normale, programme 5. et hop ... Pour débuter c'est ce que j'ai fait, j'ai commencé par le pain multicéréales et après j'ai acheté toutes sortes de farine, et maintenant j'essaie (sans encore vraiment réussir parceque je trouve que mes pains n'ont pas assez de goût) les pains salés au fromage ( pour l'instant c'est loin d'être une réussite mais bon je persévère) et les pains au cumin et au sésame sont déjà fini tellement ils étaient bons. J'ai eu peu d'échec. Voilà une recette de pain au graines de sésames si tu veux :

240 ml eau
• 2 cs huile de sésame (moi je l'ai trouvé dans un mag bio et c'est de l'huile de sésames grillées) dans les 4 euros les 250ml ( mais y a moins cher) mais franchement ca sert pour plein de choses tellement cette huile est parfumée.
• 170 g farine complète
• 130 g farine T55
• 100 g farine T45
Perso j'ai mis 230g de farine à pain fra... (chut) je ne sais pas pourquoi mais on n'a pas le droit de citer les marques mais tu auras certainement reconnu.
• 80 g graines de sésame (dans le même mag bio que l'huile de sésame) c'est dans les 3 euros les 250g, je crois.
• 2 cc sel que je mesure avec la dosette donnée avec la machine à pain.
• 1 cs sucre idem sel mais de l'autre coté,
• 1 dosette de levure SAF (1 sachet de levure de boulanger fra...)
Programme 1, croûte moyenne, 750 g

Je t'ai donné le max de détails ( des fois ca peut paraître un peu trop mais si ca te permets de réussir ton pain ) si tu as des questions et ben n'hésites pas sur ce forum tu as plein de fées de la map (machine à pains) quigg qui donnent de très bons conseils que j'ai suivis et qui m'ont permis de réussir pas mal de pains.merci à toutes .
A bientôt.
[/list]

[manue45]

coucou
en fait, en ce qui concerne le th le mien serai plutôt de 55, donc je mets un peu moins d'eau, le résultat est mieux
par contre toujours difficile de démouler le pain c'est vrai que la plupart du temps je cuis au four mais les rares fois que je cuis dans la map (machine à pains) je m'énerve au démoulage

[skarlet]

Hello manu 45

est ce que pour le demoulage tu penses a tourner les petrins ?

J'explique moi je sort le panier de la MAP (machine à pains)
je lui met la tete à l'envers
je fais 1/4 de tour à chaques petrins
je secoue fortement et mon pain sort, il y a plus qu'a oter les petrins qui sont restés dans le pain

j'espere t'avoir aider un peu bonne boulange

[Sleepie]

Oui, depuis que laurelea m'a donné ce truc, je démoule sans problèmes ! ET c'est encore plus facile si on enlève les pales après le dernier pétrissage.
Par contre, ,je fais attention de ne pas laver la cuve et les pétrins avec du produit vaisselle, je lave uniquement à l'eau chaude et depuis peu je huile un peu de temps à autre (astuce trouvée sur ce forum, merci !!!)
Bonne continuation !

[tekila]

[skarlet]

je vois que les grands esprits boulanger se rencontrent ce soir

manu j'espere qu'on t'aura bien renseigner en tout cas à +