[salamandrerose]

Crèmes brulées

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Ingrédients:

Pour 4 personnes
3 jaunes d'oeufs
1 brique de creme liquide entiere
125 ml de lait
65 g de sucre
Vanille en poudre ou 1 gousse de vanille

Un peu de sucre roux pour la caramelisation


Préparation:

Faire chauffer le lait+la creme+vanille.
Verser sur les jaunes battus prealablement+le sucre.Bien melanger.
Verser dans de petits plats a oeufs ou petits plats a cremes brulees.
Cuire au bain marie 20 min a 180°
Attendre qu'elles soient bien froides les saupoudrer de sucre roux et les faire bruleer sous le grill.
Servir bien froid.

[angela la nordiste]

dis moi comment les fait tu bruler sous un grill je comprend pas la technique?
sinon oui je la testerai il me faut juste du sucre roux!

[Aud39]

Superbes tes cremes Salamandrerose ! En plus c'est la 1e fois que j en vois avec si peu de jaunes...

Par contre ou trouves tu tes moules?

Il ne me manque que cela !!

[PRYSC]

Salamandrerose comment fais tu pour cuire tes crèmes bulées au bain marie car ces moules ne sont pas hauts et l'eau doit trisser dedans non?

[salamandrerose]

Bonsoir
Angela tu n'es pas obligee d'utiliser du sucre roux moi j'en ai mis car je trouve que cela donne un petit gout sympatique sinon on peut tout a fait utiliser du sucre blanc classique ou bien encore de la cassonnade
Pour les faire "bruler" il faut juste etre a cote de ton four parceque ça va assez vite tu mets tes cremes bien froide c'est important,saupoudrees de sucre (pas trop)sous le grill au plus pres des resistances jusqu'a ce que le sucre se transforme en caramel puis depasse ce stade pour arriver a une coloration tres tres foncee comme brulee
Cela se fait dans les restos avec un chalumeau
Mais moi je ne suis pas equipee

Aud j'ai trouve ces moule en grande surface.Certains viennent d'un kit pour cremes catalanes mais tu peux en trouver aussi dans les magazins comme la F**RE FOUI**E ou GI*I
Sinon utilise des plat a oeufs ou tout autres recipients qui passent au four!

PRYC je suis desolee mais je ne sais pas ce que signifie "TRISSER"
Par deduction je suppose que tu voulais dire que l'eau risquait de deborder et d'eclabousser les cremes?!
En fait quand je mets les cremes dans le bain marie j'ajuste le niveau d'eau j'en enleve tres souvent un peu pour que l'eau n'arrive pas jusqu'en haut des bords des plats.
Je n'ai jamais de probleme.
Les plats que j'utilise font 8.5cm de diametre et 3 cm de profondeur et sont en terre cuite comme les plat a tajine.
Voili voilou si vous avez besoins d'autre chose dite le moi
En tous cas cela faisait lontemps que je testais des recettes de creme brulee et jamais je n'etais vraiment satisfaite et là je pense avoir trouve Ma recette de creme brulee
La prochaine fois j'essairai avec un peu moins de sucre mais sinon c'esr reelement mon meilleur tes tant au niveau de la texture qu'au niveau du gout
Elles sont encore meilleures le lendemain.
Pensez surtout a les faire carameliser au dernier moment

[PRYSC]

excuse moi Salamandrerose de ne pas avoir été trés claire dans ma question mais bon c'est exactement ce que je voulais savoir
je possède en effet ces plats et comme je sais qu'ils ne sont pas hauts je craignais les éclaboussures d'eau du bain marie au cour de la cuisson mais comme tu m'as rassuré je vais essayer
merci
bizz

[salamandrerose]

Coucou
De rien Angela
PRYSC sinon tu peux aussi mettre du paier sulfurise perce de petits tous au fond de ton bain marie.Cela empeche les eclaboussures
Perso je ne le fais jamais
Bonne journee a toutes

[Aud39]

Merci de ta reponse Salamandrerose mais j'ai encore une ou deux questions...

L'eau que que tu mets dans ton recipient pour le bain marie est elle chaude ou froide? et quel est ce recipient? (je n ai encore jamais fait de bain marie...)

Enfin tu dis qued tu mettrais moins de sucre... Dans la recette ou sur les cremes? Voila, merci, car je n aime pas non plus quand cest trop sucré.

[salamandrerose]

Bonjour Aud
Alors pour faire un bain marie tu utilises un plat plus haut que les recipients de tes cremes.
Tu mets de l'eau au fond de ce plat puis tu y deposes les cremes quand l'eau est chaude.
Cela permet de cuire les cremes sans qu'elles bouent.Sinon tu aurras des cremes avec de l'eau et des petits trous et c'est pas tres bon
A la base j'ai teste cette recette avec 100 g de sucre(dans la creme)et c'etait vraiment trop.
Là je l'ai faite avec 80 g de sucre j'aime mieux a tester avec 70 g
Si tu essaies dit le moi
La quantite de sucre que l'on met pour carameliser correspond a 1 c a cafe et demi
Voili voilou

[Klaudia]

kikoo les filles !
J'ai fait une crème brûlée au réglisse (ça change un peu) en faisant fondre 5 bonbons style "stoptou" dans le lait.
Pensez vous qu'on puisse ajouter de la fleur d'oranger ? Il me semble avoir mangé des crèmes brûlées en Espagne qui avaient ce goût.
Avec les blancs, je fais des petites meringues. Juste avant de les mettre sur la plaque qui va au four, je mets un peu de colorant rouge et je donne 2 ou 3 tours de cuillère. Ca fait joli !
Je mets les petits ramequins dans la lèche frite (grande plaque qui est livrée avec le four normalement) et je verse de l'eau chaude de temps en temps. Ca permet de faire 6 pots en même tps.

[salamandrerose]

Merci Klaudia por tous tes petits "trucs"
Pour ma part je n'aime pas trop le reglisse mais c'est une tres bonne idee
J'ai deja essaye avec quelques gouttes d'amande amere nous on adore ça!!
Avec de la fleur d'oranger ça doit etre tres sympa j'essairai la prochaine fois
Je pense que ce que tu as mange en Espagne etait des cremes Catalanes quoique en general elles sont aromatisees avec des zestes de citron ou d'orange

[salamandrerose]

Coucou Benza
Il ne faut pas des plats tres profonds...effectivement la cuisoon n'est pas la meme
Les cremes cuisent 20 min ou 30 selon le four mais cela devient vraiment une creme ferme pas liquide!!!
J'en ai refait hier avec cette fois 65 g de sucre seulement je trouve que c'est encore mieux

[marilo14]

Coucou!!

Alors, voilà, pour ma part, je trouve pas que mes crèmes soient bien...
Je veux les mêmes qu'au resto!!! LOL
Et c'est pas encore cela... Mais je désespère pas de trouver MA recette!!

A plus!!! Bisous

[Nad0511]

Coucou!


Ta recette me plaît bien, je l'ajoute à mes coups de coeur!

Juste une petite question: quand tu dis une brique de crème, c'est 20 cl, n'est-ce pas?


Nad

[salamandrerose]

Coucou Nad
Oui c'est une brique de creme liquide de 20 cl mais pas allegee sinon ça rend de l'eau
Benza surtout quand on fait un bain marie il faut que l'eau soit chaude quand tu y mets tes cremes