[Michette 13]

bonjour,
Biscuit : pour 4 cercles
Pâte à cigarette + biscuit pain gênes
mousse à la verveine : pour 6 desserts
faites chauffer 13 cl de lait avec 12 cl de crème, portez à ébullition et faites infuser des feuilles de verveine fraîche, (j'ai mis environ 15 feuilles) pendant 30 mn et filtrer
faites blanchir 3 jaunes d'œufs avec 50 g de sucre et un peu de vanille, verser une partie de lait et crème chauds sur les jaunes, mélanger et ajouter le reste, et faire cuire comme une anglaise
faire tremper 3 feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème, laisser tiédir à environ 30° et incorporer 15 cl de chantilly, mettre dans des moules, et faire prendre au frigo ou au congélateur
mousse fraises à la verveine ; pour 6 desserts
18 cl de coulis de marras des bois fait avec quelques gouttes de citron, un peu de vanille, un peu de sucre, quelques feuilles de verveine ciselées finement
faire chauffer une partie de ce coulis et mettre 1 ½ feuille de gélatine trempée dans de l'eau froide, ajouter le reste du coulis, bien mélanger et incorporer 10 cl de crème chantilly, mettre dans des moules et faire prendre également
Pâte à cigarette :
70 g g de beurre
70 g de sucre glace
70g de farine
2 blancs d'œufs
3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire
blanchir le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter un blanc d'œuf, puis la farine, puis l'autre blanc, bien mélanger, il faut une pâte bien lisse
mettre le colorant
étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, rayer avec un peigne, une fourchette coupée, placer au congélateur jusqu'à durcissement
Pâte pain de gênes
40 g de beurre pommade
100 g de sucre
70 g de poudre d'amande
2 œufs
30 g de maïzena
sel
vanille
bien mélanger beurre et sucre, puis ajouter poudre amande et les œufs, bien mélanger
incorporer la maïzena en soulevant la pâte, rajouter le sel et la vanille
récupérer la pâte à cigarette congelée étaler dessus la préparation au biscuit et mettre au four à 180° pendant une quinzaine de minutes, laisser refroidir et couper des bandes pour chemiser le tour du gâteau et des cercles pour le dessus et le dessous du gâteau
prendre un cercle, le chemiser autour avec les bandes de gâteau, puis mettre le fond en l'adaptant à la circonférence intérieure du moule, mettre une couche de mousse de verveine, puis une couche de mousse de fraises, refermer avec une autre cercle, décorer
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