[madalton]

FEUILLETE CHAUD AUX POMMES COULIS AU KIWIS


PROPORTIONS POUR 5 pers:

- 1 kg de pâte feuilletée
-3 pommes fruits ( golden)
- 125 gr de sucre
- 1 oeufs
-3 kiwis
- 1 caramboles
- 1 oranges
- 1/2 citrons
-1/4l bout. de Montbazillac
- 1/4 dl de Calvados

REALISATION DE LA RECETTE:
1. Réaliser une pâte feuilletée( voir feuille annexe)
2. Etaler la pâte à 3 ou 4 mm et prélever des cercles de 10 cm de diamètre
3. Dorer avec de l'oeuf et un pinceau et saupoudrer avec du sucre semoule
4. Enfourner à 180° sur une feuille de papier sulfurisé pendant 15 minutes environ
5. Eplucher les pommes et les citronner
6. Les couper en quartiers et de nouveau en trois ou quatre pour obtenir des
lamelles pas trop épaisses
7. Les colorer au beurre mousseux par petites quantités et les flamber au calvados
8. Ajouter le vin et laisser réduire et caraméliser un peu
9. Réaliser un sirop de sucre et laisser refroidir
10. Eplucher les kiwis et les couper en morceaux. Ajouter au sirop et mixer
11. Citronner et réserver au frais
12. Prélever des quartiers d'oranges pelées à vif
13. Couper la carambole en fines tranches
14. Découper le feuilleté en deux dans l'épaisseur et farcir avec les pommes chaudes
15. Recouvrir avec le couvercle et entourer des fruits découpés
16. Accompagner avec le coulis à part