[Joce]

GALETTES AUX EPINARDS - recette Libannaise

250 g de farine de sarrasin
2 œufs,
50 cl d'eau froide
50 g de beurre
125 g d'amandes effilés
500 g d'épinards
1 échalote, Sel
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Préparation : 30 min

Repos : 2 h

Mélangez la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et le beurre fondu.
Battez la pâte pendant quelques instants.Laissez reposer la pâte 2 heures.

Faites griller les amandes dans une poêle anti-adhésive.

Nettoyer, laver et égoutter les épinards, ou utiliser des surgelés. Emincer l'échalote. Chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse et faire fondre l'échalote. Ajoutez les épinards et laissez réduire jusqu'à évaporation de l'eau.
Salez et poivrez les épinards. Ajoutez les amandes.
Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, puis versez 1 louche de pâte en tournant la poêle afin de la répartir. Retournez délicatement avec une spatule.
Dès qu'une galette est cuite, maintenez la au chaud. Lorsque les galettes sont prêtes, étalez un peu d'épinards au centre de chacune d'elles puis pliez la en quatre. Servez aussitôt.