[alcasot]

quelqu'un peut-il m'indiquer comment réaliser de la confiture ou de la gelée avec des figues de barbarie ? merci

[Sandrine2]

bonjour,

voici un lien avec une recette :

http://www.forums.supertoinette.com/recettes_124671.gelee_de_figues_de_barbarie.html

sandrine

[michel-ruiz]

Testée il y a 1 semaine sur figues de Barbaries ramenées du Désert des Agriates

3 kg de figues de Barbaries épluchées
2,4 kg de Sucre cristallisé
2 jus de citron
15 cl de Téquilla
cuillère à café de sel
On peut rajouter pour l'aspect des amandes éfilée...

Eplucher les figues de barbaries(préalablement brossées et essuyées avec un gros chiffon...mais il est prudent de mettre des gants jettables pour l'épluchage)
Couper les figues en 8 y ajouter le sucre et les jus des deux citrons
Macération 4 heures dans une jatte (terre vernissée ou verrre) au frais et couverte d'un film alimentaire
Porter à ébullition et stopper au bout de 1 minute
Laisser macerer une nuit en récipient inerte filmé et au frais
Séparer les quartiers de chair et réserver (l'exercice est fastidieux on peut se limiter à 50% des morceaux sachant qu'il faut éviter les graines)
Passer le reste de la préparation au moulin à légume (Grille moyenne) pour éliminer les graines
Incorporer à la préparation égrainée les pulpes, le sel.
Porter à ébullition en bassine de cuivre 12 mn ecumer surveiller la nappe
Une fois la nappe obtenue redonner un bouillon (1-2 minutes) puis hors du feu ajouter la moitié de la Téquilla mélanger et mettre rapidement dans les pots à vis où l'on aura préalablement réparti le reste de la Téquilla; refermer immédiatelment les pots les retourner

La Téquilla et le sel révèle agréablement le gout du fruit, une préparation précédente m'ayant fort déçu.
L'adjonction d'amandes éfilées en fin de cuisson, voire de raisins sec trempé dans la Téquilla peut donner un aspect amusant, à essayer