[catj]

Bonjour

je commence à me lancer dans la confection des brioches maisons (sans MAP (machine à pains)), et je me pose qq questions

comment éviter que le dessus de ma brioche durcisse lors de la montée???

est ce qu'un sachet de levure sèche pour 250g de farine ce n'est pas de trop??? (j'ai toujours peur que la brioche sente trop le levain et si tel est le cas comment y remédier???)

D'avance MERCI

a+
catj

[marina83]

j'ai fait l'expérience et je ne mets qu'un demi sachet de levure - ça suffit et ça n'empéche pas la brioche de monter jusqu'au hublot -
par contre elle ne durcit pas sur le dessus la croute - il faut dire que j'aime les brioches claires donc je fais toujours en light

[flo-flo]

coucou
pour éviter que ta brioche sèche sur le dessus quand tu fait lever, laisse toujours un linge humide sur le dessus.
Si ça ne suffit pas, tu peux aussi badigeonner avec un peu d'eau.

Flo

[youpla]

pour l pâte a brioche g une tre bonne recette

1kg de farine type 45
20g de sel
50 a 100g de sucre
40g de levure de boulanger(ou biologique c pareil)
10cl de lait
12 a 14 oeufs ca depend de leur taille
500g de beurre

pour ne pas que la croute soit trop noir et tro dur il suffi de mettre un papier cuisson sur le dessus quant la couleur vous convient afin de ne pas continuer la cuisson de la croute.
conseil de pâtissiere

[youpla]

pour faire une grosse brioche a tete il faut environ 50g par personne de pâte et pour les tressee il faut environ 150g ou 200g de pate.
le four et o moins a 220 degres et pour le temps de cuisson 45min

[Lily of walley]

Bonsoir a toutes

Cela fait 2 fois que j'essaie de faire des pains aux raisins ou brioche au fromage blanc (recette q j'ai trouve sur le froum et a l'air tres bonne) et cela n'est pas terrible
la 1ere fois, mes petits pains etaient dur cela faisait des biscuits, et la brioche ce soir fait + du pain qu'autre chose
Pourtant j'utilise comme recette : 250g farine, 60g fromage blanc, 1 oeuf, 100ml de lait, 1 sachet de sucre vanille et de la levure brioch....n

Quelqu'un pourrait il m'aider??

Merci d'avance

Lilyofwalley

[saveur]

bonsoir!
est ce que tu fais 2 levée?
elle lève bien?
à combien tu enfournes?
quelle farine?
tu la travailles combien de temps?
(un conseil, tente plutot celle au beurre...ça fera de la vraie brioche...!!!)

[Lily of walley]

Bonjour Saveur

Eh bien je sors mes ingredients 1h avant pour qu'ils soient a temperature ambiante, je fais ma preparation mais une fois q tous est melange je la travaille pas plus q ca et je laisse gonfler pdt 1h
Question farine, j'utilise de la farine de ble
tu crois q je m'y prends mal?

Merci

[saveur]

bonsoir!
il est important de bien travailler la pate, à la main au minimum 15 min...
il faut incorporer de l'air, oxygéner les levures...
c'est cette air que tu vas emprisonner dans ta pate qui va rendre aérée ta pate et ta brioche au final...
pour la farine, perso je prend de la t55, je trouve que c'est mieux que la t45 pour les brioches (de blé bien sûr!)

il faut bien la faire lever 2 fois...
1h / 1h30, (elle doit doubler de volume), puis tu la romps, et tu laisses lever une deuxième fois (pour la deuxième je la mets au frais toute la nuit, recouverte d'un linge humide, puis le matin je la sors et elle fini de lever à t°c ambiante...et hop au four, 180°c/200°c)
sinon c'est

[cécile.]

bonjour tous le monde !
voilà quand je fais une brioche elle est "seche" ( )a l' intérieur et la croute est dure .comment faites vous pour avoir des brioches moelleuses?

[saveur]

salut et bienvenue!

le secret de la brioche... c'est le beurre... et de bons oeufs...
il ne faut pas avoir peur d'en mettre...
il y a de bonnes recetes sur le forums... teste les...

sinon quelle recette fais tu?

[cécile.]

eu la ,je viens de faire une recette que j' ai trouvé sur le forum avec 300 g de farine et 120g de beurre (j' ai rajouté deux c à soupe de créme fraiche)et puis comme c' etait trop liquide j' ai rajouter un peu de farine
et un oeuf (ca c' était avant de rajouter la farine),du coup ,la boule de pâte qui léve dans le frigo a une bonne tête mais je ne sais pas ce que ca va donner demain matin à la sortie du four.
Sinon effectivement peut etre que les recettes que je faisais avant manquaient de beurre.
merci beaucoup pour le conseil!!

[saveur]

en fait la levée n'est pas chrnonométrée...
cela dépend de la temperature de la pièce surtout, de l'humidité...
le temps est un ordre de grandeur...
il faut que ta pate lève, qu'elle double de volume, c'est ça le critère...
mais si elle monte trop... elle risque de retombée pendant la cuisson, il y aura trop d'air dans la pate et elle ne pourra pas tenir par manque d'éléments solides...
si tu la fais monter 4 h pense à la mettre dans une pièce chauffée modérément... 20°c, car les levures se développeront plus lentement ainsi, et tu n'auras pas le problème de 'trop levée... retombée au four..."

[cécile.]

voilà la brioche sort du four!!
elle a l' air délicieuce !
Je vous dirais si elle est aussi bonne que belle
merci de vos conseils
Au fait elle se conserve combien de temps et comment?

[saveur]

tu la conserves dans un film plastique ou papier alu
dans un endroit frais, ou la panière à pain...
combien de temps..??? c'est meilleur frais.. bien entendu! mais si elle est trop rassie à ton gout tu peux faire plein de choses avec (broche perdue, diplomate... ou encore bien d'autre chose... suivant ton envie et placard...!!! )