[POUNETTE 47]

bonsoir,

J'ai l'occasion d'avoir beaucoup de lait (20 litres par jour!) et il y a plusieurs années j'avais fabriqué mes fromages, (avec de la présure);;

J'ai oublié cette recette! c'était un fromage semi- sec, excellent;;

Quelqu'un aurait-il une recette qu'il a testée?

J'ai bien fait moteur de recherche, mais la recette ne semble pas avoir été testée;

MERCI BCP de votre aide,
POUNETTE

[GRETA]

ou trouve de la presure svp merci

[saveur]

il faut la commander dans une pharmacie...

[saveur]

Pounette j'ai trouvé ça sur internet, je sais pas si ça peut t'aider...

[flo-flo]

Merci Saveur ton message tombe pile-poil
hier soir j'ai fait des fromages blancs, aujourd'hui je vais égoutter.
La méthode TW : pareil que la tienne, mais si on veut plus ferme, on ajoute 3 petits suisses.
C'est ce que j'ai fait.
Tes explications sur la conservation sont bienvenues, car la 1ère fois que j'en ai fait, g tout jeté, c'était resté trop longtemps et ça avait commencé à prendre un gout de fromage....
beurK....

flo

[kokliko]

on trouve aussi la présure en super marché au rayon du lait

[flo-flo]

Bon alors la recette du fromage blanc méthode Tu.....re :

Méthode 1

Ingrédients : 2 l de lait de ferme - présure
1) Verser 2 l de lait tiédi mais non bouilli et 6 à 8 gouttes de présure dans Multiservice sans passoire. Fermez et laissez dans la pièce 24 à 48 h selon la saison (en été le lait caille plus vite)
2) Lorsque le fromage blanc forme un bloc qui se sépare franchement su petit-lait, 3) égouttez le dans le Bol Multiservice. Vérifiez que le petit lait sécoule bien, sinon aidez le à séliminer en lui permettant de glisser au fond ; videz le petit-lait de temps en temps.

Méthode 2
1 litre de lait plus 3 petis suisses moyens plus 3 gouttes de présure.
Mélangez lait et petits suisses dans le saladier multiservice.
Ajoutez la présure et couvrez.
Laissez cailler dans la cuisine 12 à 24h et dégustez votre fromage blanc qui n'a jamais été aussi onctueux.
Si vous ne voulez pas un fromage aussi épais et vite pris, ne mettez pas de petitssuisses, utilisez 3 gouttes de présure par litre de lait et laisser cailler un peu plus longtemps.

J'ai suivi la 2ème méthode, ça donne de bons résultats mais mon fromage blanc même avec les petits suisses n'étai pas très ferme, plutôt mou et par contre vraiment très onctueux.
Je l'ai fait égoutter avec le dispositif passoire+torchon pendant env. 6 h
mais il n'a pas du tout pris la consistance un peu pâteuse qu'on les fromages blancs du commerce.

flo

[Invité]

bonjour à toutes,
Je ne comprends que l'on ait besoin de présure, mon mari fait son fromage blanc sans présure (c'est de l'extrait d'acide de l'estomac de boeuf !! beurk) avec tout simplement du lait cru qu'il fait cailler et il procède exactement de la même façon que vous.
Cela donne un fromage blanc très doux et très léger.
Sinon si vous pensez que la présure y change vraiment la consistance par quoi pourrait-on le remplacer ??
Quand j'étais petite, ma mère me faisait des yaourts en mettant juste une goutte de citron dans mon verre de lait et j'avais donc un yaourt instantané, mais maintenant le lait est tellement stérilisé que l'on ne peut plus le faire.

bisous à toutes

faridette

[flo-flo]

Cocou Margo
ta recette m'intéresse, bien sûr !!
mais j'ai pas bien compris quelle sorte de fromage elle donne

biz

flo

[MARGO]

FLO-FLO ,c'est fait avec du lait de brebis mormalement, mais comme ,maman, n 'en trouve pas ,elle le fait au lait de vache qu'elle achéte a la ferme . c'est 1 fromage a pate dur avec des grains de poivres TOUJOURS intérésser , je vais chercher la recette elle est un peu longue .

[POUNETTE 47]

bONJOUR,

Depuis une semaine que je suis dans les fromages, je vous donne donc ma recette définitive:

Avec mon lait de vache qui arrive de la ferme, je le fais tiédir à 30°
et je rajoute de la présure (3-4 gouttes par litre de lait)

Le lendemain (24h après) le lait s'est divisé en 2 - il y a le petit lait et la masse bien blanche, assez épaisse;

J'extrais donc le petit lait et ne garde que la masse blanche; je mets ce "nouveau lait" dans des pots soit à faisselle (ce qui est le mieux) soit dans des pots de crème fraiche (vides bien sûr) que j'ai pris soin de bien trouer...

Je laisse bien s'égoutter le fromage 3 jours environ;

Je sors des moules, je retourne mes fromages sur des planches en bois (planche à découper par exemple sur lesquelles on découpe nos rotis) et je laisse faire... Dès que je démoule je sale, et je retourne mon fromage tous les jours;;; BEAUCOUP de manipulation, mais j'ai gouté, je trouve EXCELLENT...

VOILA, j'espère que j'aurai bien tout exprimé sinon n'hésitez pas!

POUNETTE

[saveur]

Salut! c'est cool, merci de nous macher le travail!

[POUNETTE 47]

bonsoir Saveur,

Pardon si j'ai trop maché le travail, je voulais en fait être claire, et tant mieux si ainsi c'est plus facile...

Alors Saveur pour le sel, je fais comme si je salais un steack haché puisqu'ils sont à peu près de la même dimension, avec du sel fin, tout naturellement;

Ni trop ni pas assez, comme avec un oeuf sur le plat par exemple??

et quand tu le retournes, tu refais la même chose...

Ca ira, j'avoue que j'ai fait "au pif" mais ça allait..

N'hésite pas à me reposer une question si tu veux, je suis à peu près au point sur les fromages!!

BISOUS, BONNE NUIT!

POUNETTE

[POUNETTE 47]

ps / j'ai dit que les fromages avec la même dimension que les steacks: bien sûr je parlais en circonférence car ils sont bien plus hauts qu'un steack! Attention il faut bien les faire égouter en les tassant aussi si besoin car un Monsieur n'avait pas fait attention à ce détail et ses fromages ont moisi!

VOILA...

POUNETTE

[MARGO]

oui c'est le top SAVEUR .
FLO-FLO et SAVEUR ne rier pas pour les proportions, c'est bien ça et sa donne une grosse tome de 1kg300 a peu prés .

en plus vous POUVEZ faire la RICOTTE en méme temps

il vous faut

10litres de lait de vache entiers de la ferme
réservez 3 l. de lait pour la ricotte

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chauffer les 7 l. de lait pour atteindre une température comme pour un repas de bébé, touché avec le doigt
éteindre puis ajouter

1 c 1/2 a c de présure que l'on trouve en pharmacie remuer et laisser cailler 2h 1/2 ou plus
une fois cailler mettre sur le feu et casser le caille avec la main bien casser le tout jusqu a ce que la main ne suporte plus la chaleur du lait
bien chaud . hors du feu RAMASSER LE FROMAGE et le mettre dans une faisselle(grande ),je crois que sa s'appellle comme ça ,et mettre des grains de poivres que vous disposer dans la faisselle entre le fromage que vous ramasser, et tasser bien le tout puis laisser égouter le fromage

voilà pour le fromage
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ne pas jeter le petit lait qui réste dans la casserole ,ça vas sérvir pour faire la RICOTTA
__________________
mettre sur le feu les 3 l. de lait que l'on avait mis de coté ajouter 3 c a s de sel fin bien mélanger le tout
prendre un thermométre et prendre la température du lait , quand elle atteind 86 degré donner un tourbillon avec une cuillére en bois et verser dans le tourbillon 1/4 de verre de VINAIGRE D'ALCOOL + 1/2 JUS DE CITRON JAUNE, puis donner 2 derniers tour (tour ve dire remuer ) ,et laisser monter la ricotta, c'est magique surveiller et vous verrez la ricotta monte sur le dessus qand elle a toute montée avec une écumoire vous la faite retournée en appuyant sur un coté et vous étéigner le feu ;il faut alors ramasser la ricotta la mettre a fure et a mesure dans une faisselle délicatement pour ne pas la casser laisser égouter

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reprendre le fromage qui égoute ,le faire retourner sur la main et le remettre dans la faisselle puis mettre la faisselle de fromage dans le reste de liquide qui reste dans la casserole pour términer la cuisson du fromage bien hors du feu ;quand c froid retirer la faisselle et garder le fromage au frais ex....... cave . 2 jours aprés frotter le fromage avec 2 c a s de sel fin et renouveller encore 1 fois avec le sel a deguster dans 15jours minimun ou plus il serra meilleur

oufffffff j'ai fini
vous avez vu je vous et donner 2 recettes un peu longues les explications je l' avoue