[Papilles&Pupilles]

Vin de cerise


Ingrédients
- 300g de sucre par litre de jus de cerises
- un peu de cannelle en écorce
- des clous de girofle
- des grains de coriandre

Choisissez des cerises charnues et bien mûres.
Dénoyautez les et gardez les noyaux.
Ecrasez la pulpe dans une terrine et laissez reposer cette "purée", 2 jours, afin de la faire fermenter.
Passez la purée au torchon pour séparer le marc du jus en exprimant fortement.
Mesurez le jus obtenu et versez le dans une bonbonne de verre en ajoutant le sucre.
Cassez les noyaux mis en réserve, pilez le tout dans une gaze avec quelques grains de coriandre et quelques clous de girofle, un peu de cannelle entière.
Nouez la gaze et mettez la à macérer dans la bonbonne en l'introduisant délicatement (pensez à attacher la gaze avec un fil pour la retirer par le goulot le moment venu).
En Janvier, on soutire alors ce vin pour le mettre en bouteilles bouchées comme pour un vin classique !Il se conserve au moins deux ans.