Accueil Supertoinette.com
  › Accueil   Albums  › Mon Profil  › Liens  › Livre d'  › Messages Privés  Membres Membres |RechercherRechercher | AideAide  
          Rechercher des recettes  

Pieds et Paquets à la Marseillaise

   
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse « Supertoinette Début du ForumRecettes Françaises régionales «Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse «

new! Les dernières recettes en photos [Toutes les recettes]

Recette : Savoie: crozets  au reblochon Recette : Saucisses diots de savoie aux pois cassés Recette : Savoie: crozets  au boeuf et poivrons Recette : Tourte savoyarde Recette : Savoie: Épinettes aux légumes verts Recette : Estofinado Recette : Région Sud-Est: Crozets aux poulets Recette : Petits gratins de porc au reblochon façon savoyarde
« Voir le sujet précédent :: Voir le sujet suivant » 
Auteur Message
aurélie
Membre Super Actif
Membre Super Actif


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 06 Juin 2003
Messages: 75


Posté le: 09 Juin 2003 [18:35]     Pieds et Paquets à la Marseillaise

Recettes Provencales


Pèd e paquet à la marsiheso
(Pieds et paquets à la Marseillaise)

Préparation : 1 h 15, Cuisson : 24h

Ingrédients : (pour 6 personnes - Compter environ 4 paquets et 1 pied par personne)

6 pieds de mouton
2 tripes de mouton (1 tripe = 12 paquets environ, ça dépend de la grosseur de la tripe et de celle des paquets que l'on fabrique, plus les paquets sont petits meilleur c'est)
300g de boyau gras de mouton
300g de petit salé
100g de lard
6 tomates mûres
1 poireau
2 carottes
3 oignons
6 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 litre de vin blanc sec
1 litre 1/2 de bouillon
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 bouquet de persil
2 clous de girofle
1 écorce d'orange
7 cuillerées a soupe d'eau de vie de Provence
sel
poivre
noix muscade
6 pommes de terre


Recette :

Couper les pieds de mouton au milieu dans le sens de la longueur et enlever la bourre de poil, appelée haricot, prés du sabot, après les onglons et au milieu de la chair. Faites les blanchir quelques minutes et flamber.
Raclez et nettoyez très soigneusement et a plusieurs reprises les tripes fraîches de mouton à l'eau courante très chaude.
Après l'avoir soigneusement nettoyée, découpez-la en morceaux carrés ayant 8 cm de côté environ et pratiquez une petite incision de 3 cm à l'un des coins.
Dans un bol, préparez le hachis grossier avec les boyaux gras, 3 gousses d'ail épluchées, 1 bouquet de persil. Salez, poivrez et rapez un peu de noix de muscade. Découpez 200g de petit salé en petites tranches de 1/2cm d'épaisseur.

Pour faire les paquets, placez le coté intérieur de la panse au dessus. Placez un morceau de petit salé et déposez une cuillerée de la farce sur chaque morceau. Rouler ensuite chaque morceau de tripe en enfermant bien le hachis et le maintenir serré en passant un coin de peau dans l'incision jusqu'à moitié du paquet.


Dans une marmite de terre, faites chauffer l'huile d'olive et laissez revenir 100g de petit salé grossièrement haché, les oignons hachés menu. Laissez roussir légèrement.
A mi cuisson, rajouter les tomates fraîches mondées, épépinées et concassées et 2 litres de bouillon de viande.

Déposer dans la marmite d'abord les pieds, puis les paquets. Porter à ébullition puis baissez le feu au minimum.

Ajoutez les carottes coupée en rondelles, le blanc du poireau émincé, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail écrasées, une écorce d'orange, du sel, du poivre. Mouillez avec ½ litre de vin blanc sec, genre Cassis et 7 cuillérées a soupe d'eau de vie de Provence.

Couvrir hermétiquement en lutant le couvercle. Faire chauffer la marmite à feu doux et laisser mijoter de 6 à 24 heures, très doucement.
Remuez de temps en temps la marmite en demi cercle pour éviter que cela ne s'attrape. Vu le temps de cuisson on peut les faire cuire la veille de les déguster (par exemple 6 heures) et continuer la cuisson le lendemain. Ils seront encore meilleurs.

Ouvrir alors la marmite, retirer les paquets, enlever les os des pieds, dégraisser la cuisson et, s'il reste trop de jus, faire réduire jusqu'à la consistance voulue.

Ce plat s'accompagne de pommes de terre cuites sautées, rissolées, a l'étuvée, bouillies ou de polenta.

Servir avec un cote de Provence rouge.

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Archie
Membre Génial
Membre Génial


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 01 Fév 2003
Messages: 269


Posté le: 08 Juil 2003 [12:04]    

Bravo ! Un grand coup de chapeau, Aurélie !

Je trouve que tes efforts n'ont pas eu le soutien qu'ils méritent. Non seulement tu nous donnes la vraie recette, celle qui fait d'un plat théoriquement gras et salé, une merveille de finesse ; mais en plus tu détailles super bien cette recette et on peut la faire facilement, alors que c'est un plat dans lequel on ne se lancerait peut-être pas tout seuls.

Les pieds et paquets sont victimes du préjugé qui pèse sur les abats et les parties très grasses du cochon : on pense que c'est de la nourriture de soldat, et en aucun cas un bon petit plat à déguster entre copines. En fait, c'est un plat fin et savoureux, certes copieux et roboratif, mais très surprenant. C'est aussi pas mal de boulot, il vaut mieux en faire une bonne quantité et inviter des amis.

J'irais bien faire un petit tour à Marseille moi ... Cligne de l'oeil

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
2Bcorsica
Membre Hyper Actif
Membre Hyper Actif


Age: 55
Zodiaque:Balance
Signe Chinois: Cochon
Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 23 Déc 2003
Messages: 168


Posté le: 01 Jan 2004 [17:46]    

excellente recette aurelie (compliment venant d'une marseillaise....!!)
Tendrement coeur
chez nous, c'est le repas de noel. Cette annee, ils etaient encore meilleurs que les autres annees ! merci maman ! T'es Génial !
bisous et bonne annee a tous Cligne de l'oeil

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
falcorth
Nouveau Membre
Nouveau Membre


Age: 38
Zodiaque:Bélier
Signe Chinois: Dragon
Sexe: Sexe:Masculin
Inscrit le: 03 Jan 2004
Messages: 3


Posté le: 03 Jan 2004 [16:51]    

Je me dois aussi de te féliciter pour cette recette de ce si bon plat !!!! Etant de la provence j'ai eu la chance de déguster ce plat fait par mes anciens qui avait une sacrée main et une belle patience, j'aimerais pouvoir faire aussi bien !!!

Enfin pour ceux qui ne connaissent pas, IL FAUT Y GOUTTER AU MOINS UNE FOIS, c'est un conseil que je pense est partagé !!! Très Heureux Très Heureux Très Heureux Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! C'est Okey !

Encore merci Aurelie

Amicalement, Falcorth et bonne année aussi

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
aurélie
Membre Super Actif
Membre Super Actif


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 06 Juin 2003
Messages: 75


Posté le: 05 Jan 2004 [17:07]    

Tu pourras remercier mon ami marseillais qui franchement est un excellent cuisinier et si je peux t d sur d'autre spécialité pas de probleme

@+
orélie Rire (lol)

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
sylvinoskof
Membre Actif
Membre Actif


Age: 74
Zodiaque:Vierge
Signe Chinois: Dragon
Sexe: Sexe:Masculin
Inscrit le: 17 Mar 2006
Messages: 43


Posté le: 17 Avr 2008 [22:26]    

Avec retard puisque nous sommes en 2008, je félicite également Aurélie pour sa recette si bien expliquée.
Cependant, comme j'habite le Gers,je ne trouve que des panses et des pieds d'agneaux mais pas de boyaux gras. Pourriez vous me dire si je peux faire qu'avec les panses et si NON quelle est la partie de boyau que je devrai chercher pour trouver ce que vous appelez " le boyau gras" ?

merci d'avance pour votre réponse fort attendue
sylvain

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
loulounette
Membre habitué
Membre habitué


Sexe:Sexe:Féminin
Inscrit le: 11 Mai 2008
Messages: 12


Posté le: 14 Mai 2008 [13:48]    

C'est comme cela que mon beau-pere faisait, maintenant c'est moi qui est repris la recette.

C'est tres bon et je suis du coté de Toulon.

Je suis vert !

Revenir en haut de page
Version imprimable de cette page
Poster un nouveau sujet Répondre au sujet Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse « Supertoinette Début du ForumRecettes Françaises régionales «Région Sud-Est: Rhône-Alpes, Auvergne, Provence-Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Corse «
Page 1 sur 1
 Sujets similaires:
 Champignons pieds de mouton au vinaigreChampignons pieds de mouton au vinaigre 
 Comment cuisiner une fricassée de pieds de mouton?Comment cuisiner une fricassée de pieds de mouton? 
 Pieds de moutonPieds de mouton 
 Catalogne: Espagne: Pieds de porc aux escargots Catalogne: Espagne: Pieds de porc aux escargots 
 Pieds de moutons (champignons) au curry Pieds de moutons (champignons) au curry 
 Comment faire sécher les girolles et pieds de moutonComment faire sécher les girolles et pieds de mouton 
 Pieds de porc cuit à la mode à la portugaisePieds de porc cuit à la mode à la portugaise 
 Pieds de porc cuit à la mode espagnolePieds de porc cuit à la mode espagnole 
 Petits paquets d'auberginesPetits paquets d'aubergines 
 (clic) Suite... (clic) Suite...
Revenir en haut de page



L'utilisation du site de recettes de cuisine et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation.
Politique d'utilisation des cookies | Annonceurs - Publicité