[IS]

Bonjour,

Le 20 mars, c'est l'anniversaire de ma fille Manon, 9 ans.

Je suis sûre que vous aurez beaucoup d'idées à me donner concernant le gateau, pour changer du gâteau au yaourt ou au chocolat.

Merci

A+

ISABELLE

[katapi]

c un peu long, mais bon, c très bien noté sur marmiton !

Préparation : 45 mn
Réfrigération : 6h
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la génoise :

- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 30 g de beurre
- 20 g de beurre pour le moule
- 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour la garniture :

- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre
- 500 g de grosses fraises
- 12 fraises des bois (pour la décoration)
- quelques framboises (pour la décoration)
- 200 g de pâte d'amande rose
- quelques feuilles en pâte d'amande verte
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- sucre glace


Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier.
Placez le saladier dans un bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il triple de volume.
Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Incorporez la farine et le beurre fondu.
Versez dans un moule carré, beurré et fariné.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn.

Démoulez la génoise tiède sur une grill.

Portez le lait à ébullition.
Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena.
Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et remuez 1mn.

Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec la moitié du kirsch.
Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.

Battez au robot le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.

Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15 mn au frais.

Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.
Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau et au reste de kirsch.

Posez un des carrés sur un plat, masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.

Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème.

Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.

Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.

Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1cm de bord.

Abaissez la pâte d'amande rose sue 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier.

Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pâte d'amande verte et rose.

Servez le fraisier entier ou en parts.


Je pense sue pour la déco, tu n'es pas obligée de faire avec la pate d'amande...
Tu peux le faire la veille en sachant que c'est à base de cr_me patissière. en ce qui concerne la chantilly, ça tient moins bien l'attente. our la déco, je te suggère plutôt avec de la chantilly que tu viens de faire c plus joli, et ça donnera un côté mousseux et léger par rapport à la crème patissière.

Malheureusement pour toi, je pense que les meilleurs fraisiers se font avec de la chantilly et non de la crème patissière....

[katapi]

ça c'est une recette que g testé, et qui est à la fois jolie à voir et délicieux!
la recette est très longue, mais on ne met pas tant de temps que ça à la faire, et il faut le préparer la veille!

Préparation : je dirais 1 heure avec les teps de refroidissement !
Cuisson : 10 mn pour le biscuit roulé

La réalisation:
Pour une charlotte d'environ 26 cm de diamètre et 10 cm de hauteur il vous faudra deux biscuits roulés!

Proportions pour un biscuit roulé (technique artisanale, pas d'achat en supermarché SVP) : la couverture de votre dôme...

- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 1/2 boîte de crème de marrons
- plus une assiette creuse avec un mélange eau ou lait + rhum à votre goût

Proportions pour la mousse au chocolat : le ciment de votre oeuvre!...

- 200 g d'un bon N....é dessert (56 ou 65 %, mettez du V......a si vous préférez et si vous avez les moyens)
- 6 oeufs
et c'est tout !

Les plus hardis ajouteront à cette mousse beurre, crème fraîche, crème Chantilly, en cherchant des conseils sur cet excellent site

- 4 belles poires : les renforts de la structure interne du dôme


Préparation :

Préparation du dôme de biscuits:
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et fasse ruban.
Mélangez-y la moitié de la farine, puis incorporez-y la seconde moitié (le mélange est un peu épais, ne pas s'inquiéter).
Incorporer alors délicatement les blancs d'oeufs montés en neige très ferme.
Le faire e plusieurs fois...
Le mélange s'assouplit au début, n'oubliez pas ensuite: doucement, à la cuiller en bois, soulever le mélange lentement et si vous vous sentez pas trop maladroit faites tourner lentement le bol tout en mélangeant du bord vers le centre).
Déposez le biscuit sur une lèchefrite ou un plat rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Formez un rectangle, le plus uniforme possible au niveau de son épaisseur.
Enfournez et surveillez la cuisson.
7 mn devraient suffirent, mais chaque four a son propre tempérament...
Il faut que le biscuit gonfle et brunisse (mais je n'ai pas dit brun très très sombre).

Pour le démoulage: soulevez votre biscuit de son récipient en emportant sa feuille avec lui, déposez dessus un linge humide.

Retournez-le (le linge humide est désormais dessous) et enlevez délicatement la feuille de papier sulfurisé.
Roulez sans attendre le biscuit en entraînant le linge humide avec (rassurez-vous, vous n'allez pas manger votre magnifique torchon en lin dédicacé par Philippe Starck...
).
Le torchon et le biscuit vont attendre quelques minutes, le temps que l'un humidifie et assouplisse l'autre.

Déroulez et fourrez de crème de marrons de la meilleure marque que vous connaissez (ou faite maison).
Roulez bien fermement, puis pour assurer le maintien enroulez les biscuits dans du film alimentaire.
Placez en attente au frigo.

Répétez l'opération du biscuit roulé si vous faites une charlotte d'une belle taille.

Préparation de la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez le mélange lorsque tout est fondu.
Laissez un peu refroidir, vous allez ensuite mélanger le chocolat aux 6 jaunes d'oeufs.
Il ne faut donc pas faire 'cuire' les jaunes avec votre chocolat à 40°C.
Ensuite laissez refroidir complètement.
Il faut que ce mélange soit froid, le récipient aussi.
Vous aurez moins de mal à incorporer les 6 blancs battus en neige très très ferme.

Allez-y comme avec le biscuit roulé, sans hâte, en utilisant les premières cuillères de blancs pour assouplir votre mélange de départ s'il vous parait trop solide.
Une fois tous les blancs incorporés, mettez au frigo en attendant le montage du gâteau.

Montage de votre oeuvre architecturale :
Tapissez votre moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Préparez un petit bain euphorisant pour assouplir votre (vos) biscuit(s), avec lait ou eau + rhum.

Coupez le biscuit roulé en tranches fines (s'il s'est bien reposé et est bien roulé serré vous pouvez sans problème faire des tranches d'un demi-centimètre environ.
Trempez chaque tranche dans le bain euphorisant.
Attention : effleurez à peine le liquide, le biscuit ne doit pas être trop trempé quand même.

Tapissez votre moule de ces tranches fines en serrant bien (s'il reste des interstices, ce n'est pas grave).
Gardez un oeil sur le chantier, les matériaux partent vite.
Ménagez vous et réduisez vos ambitions de grandeur le cas échéant, il y a un niveau intermédiaire et le socle à réaliser aussi!!!
Remplissez de mousse au chocolat (ça aussi ça descend vite, surtout si on la goûte trop souvent avant).

Glissez entre les lits de mousse des morceaux de poires (fraîches, elles seront plus ferme en ne rendront pas trop de jus, qui pourrait nuire à la prise de la charlotte et créerait des carrières, entraînant des fontis susceptibles de nuire à la tenue du gâteau).

Faites une pause en formant un niveau intermédiaire de biscuit roulé (les entames, gardez-les pour lui).
Terminez avec mousse et poires alternées.

Recouvrez maintenant le haut de votre charlotte d'une couverture de biscuits roulés.
Il faut qu'ils touchent les bords évidemment, règle de base de la construction.
Placez sur ce plafond un cercle de même taille (métal, assiette, carton plume recouvert de film alimentaire).
Le cercle doit permettre de tasser la charlotte et pourra vous servir de support de présentation si vous décidez de le laisser.

Mettez au frigo avec un poids raisonnable au dessus, bien réparti pour équilibrer les charges de poussées (2 kg au moins).

Au moins 12 heures, 24 heures me paraissent idéales, le dessert n'en sera meilleur que bien humide et bien tassé, et les parfums auront le temps de se mêler.

Au moment de démouler votre oeuvre:

Enlevez le poids et le cercle, préparez le papier sulfurisé pour que tout soit à l'extérieur du moule (ça peut-être pratique pour l'enlever...).

Renversez le moule au dessus d'un plat de service, la charlotte glissera sur son plat sans s'écrouler.

Si besoin est, et si tapotements, prières et secousses légères ne font rien pas de panique:
Placez sur votre récipient une source de chaleur, comme une casserole remplie d'eau chaude (s'il a un fond plat, s'il est rond mettez-le dans un plus grand récipient avec un peu d'eau chaude).
Vous verrez apparaître en démoulant un dôme de biscuits roulé digne de celui de la cathédrale de Florence.



J tiens à te préciser que tu n'es pas obligée de tremper le biscuit dans le rhum vu que c pour des enfants, c très bon sans aussi!

[sandrine57]

je fete dimanche les 1 an de ma puce;nous serons une vingtaine pouriez vous me donner des idees de gateaux a preparer merci d'avance a tous.

[leynou]

Essaie celui là !

Pour 10 personnes (ça fait une gros et très beau gâteau, très gâteau d'anniversaire)

Tu mélanges 4 jaunes d'oeufs avec 300g de sucre, tu ajoutes 1 verre de lait, un verre d'huile un sachet de levure et enfin 300g de farine.
Tu montes les blancs d'oeuf en neige très ferme et tu les incorpores au mélange.

Tu fais cuire dans un moule à manquer 60 min à 120 ° (3-4) en enfournant à four froid.

Une fois refroidi tu le coupe en deux et tu le fourres de crème patissière avec des fraises, des poires, ou une crème au beurre aux noisettes...

C'est vraiment léger, beau et très bon !

Bon anniversaire !

[carolineg]

Faites un gros financier, les enfants en raffolent et c'est vraiment tou simple:
Les proportions de bases sont (après, vous pouvez doubler pour 20pers):
340 g de sucre glace, 120 g d'amandes en poudre, 125 g de farine, 3 g de levure chimique, 335 g de blancs d'œufs, 180 g de beurre fondu, 3 g de vanille liquide.

Vous mélangez tous les ingrédients dans l'ordre précédent, et cuire à 230° jusqu'a coloration.

Vous pouvez servir avec de la glace, miam miam!!