[HAMJC]

Bonjour à toutes et à tous,
J'ai un petit soucis et j'ai grand besoin de votre aide.
Cela fait deux fois de j'essaye de faire de la crème brûlée et à chaque fois, c'est la catastrophe
La première fois, les bords étaient pris mais l'intérieur liquide avec un peu d'eau.
Aujourd'hui (c'est la deuxième fois) c'est encore pire:c'est comme si les oeufs étaient brossés et il y a plein d'eau!
Je suis déçue car j'adore la crème brûllée
Je lance donc un appel à l'aide car j'aimerais déguster une excellante crème brûlée, bien crémeuse et fondante.
Merci d'avance à tous ceux qui auront la gentillesse de me répondre.
Bisous et @+

[saveur]

pour tes cremes, je pense que ton bain marie ne doit pas etre adéquat...il doit bouillir et se répandre dans tes cremes c'est pour celà que tu as de l'eau...mets du papier sulfurisé ou journal au fond de ton bain marie pour éviter que les ramequins s'entrechoquent
je te mets la recette de Mercotte:

[babelle]

Bonjour,

je pense aussi que ça vient du bain marie : il faut vraiment pour qu'il soit crémeux une cuisson douce, sinon les oeufs coagulent.
Et le bain-marie est IMPERATIF.
ce qui est aussi important c'est de faire refroidir avant de caraméliser : une fois j'ai essayé de mettre le sucre sur les crème chaudes et de caraméliser dans la foulée, ça a coagulé ; il faut vraiment que les crèmes soient bien froides pour qu'il n'y ait que le dessus qui prenne.

[saveur]

oui tu as raison, les cremes tres froides, le mieux c'est de les faire la veille et de les caraméliser le jour j
tu peux faire un bain marie froid avec des glaçons et sous le grill pour garder tes cremes froides et le dessus caramélisé!
ou bien faire un caramel, verse sur tes cremes au froid, puis avant de servir tu passes au grill...la chaleur fait évaporer l'eau du caramel et il est croustillant...

[babelle]

Pas bète le caramel

Car moi j'ai pas chalumeau mais un fer, et même en le chauffant sur la flamme du gaz, ça marche pas top: soit je l'approche de la crème mais la chaleur est pas suffisante ou il me faudrait un temps fou, soit je touche la crème et ça fond sur le fer et ça colle.

[HAMJC]

Merci Saveur et Babette,

En fait je n'ai pas mis les crèmes brûlées au bain marie mais au four directement car c'était comme cela dans ma recette.
Merci quand même pour vos conseils et pour la recette.
Bise.

HAMJC

[madalton]

si tu ne les met pas au bain marie le four 90° max mais l'idéal mettre vaut bain-marie mettre un papier jounal au fond de ton bain-marie et tes petit pot de flan au dessus ou ton plat à 150° moi aussi je fessais comme toi et j'avais de l'eau mais depuis que je fais une de ses deux cuisson plus de probléme.(merci les cours de cuisine)

[Mercotte]

Bon, je vois que Saveur a donné ma recette, elle a raison, elle est facile !

Voici quelqiues précisions supplémentaires !

Ok le bain marie est indispensable pour la bonne réussite, mais les crèmes ne doivent jamais dépasser 1cm de hauteur !! c'est important !!
Donc pas de cuisson dans des ramequins mais dans de petits plats à oeufs !
L'eau du bain marie doit être chaude et arriver à mi hauteur des palts, et il faut les mettre avec précaution au four évidemment pour éviter que l'eau aille dans les crèmes !!
Autre petite erreur ... les crèmes doivent bien sûr être refroidies mais surtout pas très froide, elles ne doivent pas sortir du frigo mais rester à T° ambiante !!
Sûr que pour les caraméliser le grill du four n'est pas recommandé car on arrive pas à avoir une coloration uniforme, ni surtout le croutillant indispensable !! Les fers à caraméliser non plus ne sont pas la solution il n'y a vraiment que le chalumeau qui donne le résultat optimum !! On en troiuve au rayon bricolage des super marchée pour pas très cher, et ça vaut vraimentl'investissement pour les inconditionnelles des crèmes brulées !!

Voilà j'espère que ces précisions vont te perlettes de réussir ton dessert maintenant !!
La recette que j'ai donnée est au meil et safran mais le safran peut bien sûr être remplacé par n'importe quel autre parfum vanille, lavande, pistache etc. selon les goiûts de chacun mais la base est inratable !!

Bon appétit

Mercotte

[HAMJC]

Merci madalton et merci Mercotte pour toutes ces précisions.
Juste une petite question : est-ce que je peux remplacer le miel (car on n'aime pas ça!)par du sucre et dans quelles proportions?

Bizzzz

HAMJC

[Mercotte]

Si tu mets un miel neutre style citronnier ou oranger tu ne vas pas le sentir !! essaies !!
Autrement tu mets le même poids de sucre !

mercotte

[gisele n°1]

et voila mes crèmes brulées

ZOOM (clic)

avec mes pots trouver sur une brocante 1,50 euros les 12
gigi

[gisele n°1]

coucou me voila enfin!!!! dur dur ce boulot!!! au fait mimone je te lenvoie comme ca, la recette car a passer par les photos le texte ne doit pas depasser plus de 400 caractère et ca ne passe pas!!!!!
donc voila la recette de la crème brulée
pour 4 personnes
25cl de lait( ou 250 ml)
25 cl de crème fraîche liquide
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 cac d'extrait de vanille
50 gr de cassonade

faire chauffer le four a th 2/3 ( 100°)
Mélanger ensemble dans un robot les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2 mn, jusqu'a que le melange soit épais et jaune pâle.
Dans une grande casserole à fond épais, faires chauffer la crème fraîche et le lait jusqu'à que des bulles se forment sur les bords, si tu utilises une gousse de vanille, mets la dedans à infuser pendant 10 mn.
Verser lentement cette crème ( sans la gousse de vanille) sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de tourner.
Ajouter l'extrait de vanille, metter votre préparation dans les ramequins, après l'avoir filtrée dans une passoire fine.
faites cuire 40 mn voir plus a voir si la crème a pris quitte a augmenter un peu la puissance légèrement au dessus en cours de route,.
Laisser refroidir 2 heures avant de servir, saupoudrer la crème avec la cassonade, et faires carameliser la cassonade en passant la flamme du chalumeau de facon régulière sur toute la surface du ramequin jusqu'à obtenir une coloration dorée et croustillante.
bisous gigi

[Cfournival]

Hello

Et bien moi j'ai encore plus simple pour mes crêmes brulées.

Il faut pour deux personnes ( les quantitées sont à multiplier en fonction du nombre de gourmands )

1 petit bidon de crême entière UHT de 25cl ( Avec le bouchon rouge )
1 peu de lait entier pour bien rincer le bidon de crême UHT
2 jaunes d'oeuf
une gousse de vanille

Préparation

1°) Clarifier les oeufs ( On peut garder les blancs pour faire des meringues pas exemple )
2°) Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
3°) Mettre dans cet appareil le contenu du bidon de crême ainsi que le lait entier qui a servi a rincer le bidon)
4°) Bien mélanger et mettre une épaisseur d'1cm de cette préparation dans des plats à oeuf en porcelaine.
5°) Au four ( pas besoin de bain-marie ) à 100-110°C ( J'ai un scholtès à air pulsé ) pendant 35-40 mn .

Lorsque vous tapottez les ramequins, les bords doivent être fermes mais tremblotter encore un peu au centre

Lorsque elles ont refroidies au frigo jusqu'au moment de servir.

Caraméliser avec une lampe à souder de plombier ( Garantie du meilleur résultat ) avec un peu de sucre de canne.

Bon appétit!!!!

Cfournival