[Douc]

Bonjour saveur,

Décidemment on a les même goûts !
Moi aussi je me rapelle l'utilisation de la peau de lait par ma grand mère mais elle faisait des crèmes avec, je pense que c'était des crèmes aux oeufs ! as-tu récolté des recettes de crémes ? quelqu'un en a t-il une a me comuniquer merci pour tous ces bons souvenirs l'eau me monte à la bouche !

[saveur]

coucou!

j'ai des recette de gateau et de "tuiles" mais pas de cremes... désolée...
je connais pas... mais ça doit etre dans le meme principe que la creme brulée...

[Sierra]

ma mère à la possibilité de se procurer du lait cru à la ferme de son village
je lui ai demandé d'en prendre pour moi pour essayer les gateaux à la peau de lait

en fait elle me racontait que ma gd-mère n'utilisait que ce lait là pour ses desserts à base de lait, crème patissière, pudding...

une bonne chose à savoir c que ce lait peut se congeler !!!
ma mère le fait depuis des années
elle l'achète par 1l et et le congèle en portion
chaque vendredi c sacré elle se fait un chocolat chaud avec ce lait

pour revenir au gateau
vous dites qu'il faut chauffer le lait receuillir la peau et le laisser reposer...
je suppose que vous le laisser reposer au frigo ?
mais s'il faut pl. jours pour récupérer la peau, le lait et la peau se gardent autant de temps ???

g un peu peur que ça ne se gâte

je ne pourrais pas faire ça en 1 jour ?
commencer le matin, faire chauffer le lait, récuperer la peau, le laisser reposer etcetc...

comment faites vous ?

merci

[saveur]

coucou!!

moi je l'ai fais sur une semaine... et ça ne s'est pas gâté...
au frais bien sur...
mais si tu as dulait direct from la ferme... ça ira sûrement plus vite...

[Sierra]

Merci Saveur

j'aurais mon lait ce we
je v congler 1/2l et essayer avec le reste
on verra bien

saveur comme c'était une 1ere pour toi aussi comme se sont portés tes gateaux ?

[saveur]

j'avais fait de la pate à tarte mais c'était très cassant, j'avais dû mettre trop de farine... j'avais fait les proportions au pif!

mais j'ai fait les gateaux avec de la creme fraiche et c'était nickel, donc à la peau de lait pas de problème...(même poids de farine, lait, sucre)

[Zoh]

Coucou,

Moi aussi j'ai ce souvenir de mon arrière gd mère qui faisait son dessert sur le coin du fourneau...

Autrefois, le lait était vendu avec TOUTE sa crème, à la différence de maintenant...
Donc en 2 ou 3 jours il y avait des montagnes de crème...

Ceci dit, je pense que le lait normand (climat oblige) est beaucoup plus crémeux que les autres... (quand mon père tond la pelouse, il dit que l'herbe repousse derrière lui !)
Alors peut-être y-a-t-il moyen de vérifier la provenance du lait ? pareil pour le lait hollandais je pense.

Bonne journée
Zoh

[niniaepoisses]

Bonjour mesdames,

Ayant un mari producteur de lait, une famille de 5 membres, je récolte tous les matins, ma peau de lait.
Avec celle-ci, je fais des petits gâteaux à la peau de lait
même poids de peau, farine et sucre.
Alors variance super tendance, prendre de la cassonnade en morceaux, c'est un délice, les petits morceaux caramélisent tout le petit gâteau.
On peut faire un 4 quart à la peau de lait.
De la quiche à la peau de lait, toutes les tartes à la peau de lait.
En fait on remplace le beurre ou la crème par la peau de lait.
Je réalise un fondant choco, délicieux avec de la peau de lait.
J'aimerais bien connaître vos réalisations avec de la peau de lait.
Merci
Virginie

[saveur]

coucou

Je cherche les proportions pour faire une pate à tarte à la peau de lait comme la faisait mon arrière grand mère...
pourrais tu m'indiquer comme tu fais?
pour les petits gateaux je fais pareil

merci d'avance

[Mamie Confiture]

Waouw! Que de souvenirs, cette peau de lait!!!

Par contre, j'avoue mon ignorance quant à la possibilité de faire des gâteaux avec celle-ci!

Quand mes enfants étaient tous petits, nous allions chercher le lait à la ferme : 2 à 3 litres par jour, quand même! Si j'avais su à l'époque ....

Ce que je faisais, c'était récolter la peau de lait et nous la mettions sur une tranche de pain ... un délice! J'en ai encore l'eau à la bouche!

Vos recettes me donnent envie de trouver un fermier qui vend encore son lait au particulier!

Bises à toutes!!!

[niniaepoisses]

Bonjour,

Pour la pâte à tarte, j'avoue de ne pas avoir essayer... Je pars du principe que la peau de lait remplace le beurre ou bien la crème fraiche (épaisse)... Mais est ce assez gras ???
Pour le gâteau à la peau de lait, hier j'ai oublié d'ajouter de la levure, un demi paquet, pour qu'il gonfle mais pas dans le fondant au chocolat...
Y a t il des fermières productrices de lait dans le coin ???
Bonne journée à toutes
Virginie

[lyli33]

bonjour

dites-moi combien de temps faut-i faire bouillir le lait cru pour u'i soit consommable après?

bonne journée

lyli

[nathy72]

Je le fait bouillir quelques minutes et ça suffit (peut etre 2 ou 3). Ensuite je le laisse refroidir et je fais mes yaourts avec. C'est trrop trop bon !

[bahia]

Bonjour,

Pour faire de la crème aux oeufs avec de la peau de lait, il suffit de remplacer la crème fraîche par la peau de lait.

[lyli33]

merci pour l'info, il faudra que je teste!

bonsoir