[momoabellecombe]

POUR 6 PERSONNES:
- 600 g de coriandre fraîche
- 4 oeufs
- 75 cl de lait
- beurre
- sel et poivre
POUR LE COULIS DE TOMATES:
- 3 tomates
- 6 oignons blancs
- 4 cuil à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

PREPARATION:

- Portez le lait à ébullition
- Lavez et ôtez les queues de la coriandre égouttez siogneusement et passez au mixeur pour obtenir une fine purée.
- Battez les oeufs en omelette dans une jatte, salez et poivrez
- Versez dessus le lait chaud et la purée de coriandre tout en fouettant ++
- Beurrez des petits ramequins individuels puis versez y la préparation.
- Faites cuire au bain-marie à four chaud ( th 5) pendant 40 minutes en surveillant car les flans ne doivent pas bouillir
- Pelez et épépinez les tomates, concassez-les et mixez-les grossièrement avec l'huile d'olive, salez et poivrez
- Ppelez et émincez les petits oignons
- Au moment de servir, démoulez les flans sur des assiettes individuelles, entourez-les de tomates concassées et parsemez avec les oignons émincés
- Décorez chaque flan d'un brin de coriandre

BON FLAN A BIENTOT