[micky.math]

10 à 12 pers:
a preparer la veille
cuisson 45 min
frigo 2h


pour la pâte:
200 gr de chocolatnoir à 70%
125 gr de beurre + 15 gr pour le moule
8 oeufs
2 bl d'oeufs
2 sachets de sucre vanillé
120 gr de sucre en poudre
125 gr de farine

pour la garniture:

200 gr de confiture d'abricot
100 gr d'abricots moelleux


pour le decor:
glacage au chocolat


la veille ,preparer la pâte et prechauffer le four
raper le chocolat et le fondre au bain marie
mettre le beurre fondu dans le chocolat
casser les oeufs 1 à 1 en sérarant le bl des jaunes
ajouter les jaunes au melange chocolat et beurre en remuant avec un fouet .monter les bl en neige ferme en y incorporant petit à petit et à mi parcour le sucre vanillé et en poudre
tamiser la farine
incorporer 1/3 des bl en neige dans le melange chocolat-jaunes, puis la farine tamisée et enfin le reste des bl délicatement.
beurrer un moule à manqué de 28 cm de diametre
garnir de pâte et enfourner 40 min à180°
a la sortie du four, démouler le gateau sur une grille et laisser reposer jusqu'au lendemain
le jour même, couper le gateau en 2 disques sur l'épaisseur
poser le 1er disque sur la grille et posée sur une feuille de papier sulfurisé
mixcer la confiture d'abricot et porter à ébulition, couper les abricots en petits cubes de 3 à 4 milimetres
a l'aide du pinceau, bagigeonner le 1er disque avec la moitié de la confiture
recouvrir du second disque et appuyer légerement
badigeonner le second disque du reste de confiture
verser le glacage sur les bords du gateau puis au centre en l'étalant avec une spatule
garder 2h au frigo pour figer le glacage
sortir 2h avant de le servir


glassage:
sauce au chocolat:
(pour 100 gr)
25 gr de chocolat à 70%
5 cl d'eau
15 gr de sucre en poudre
2,2 dl de creme fraiche épaisse

pour le nappage au chocolat:
100 gr de chocolat à 70
8 cl de creme fraiche liquide
20 gr de beurre mou

préparer d'abord la s au chocolat.
hacher le chocolat au couteau scie
mettre dans une casserole avec l'eau ,le sucre et la creme
amener a ébulition sur feu doux puis laisser cuire en melangeant pour que la sauce soit onctueuse, et nappe la spatule, retirer du fru et mettre de coté
preparer le nappage:
hacher aussi le chocolat et verser la creme dans la casserole, et amener à ébulition, retirer du feu et ajouterl e chocolat petit à petit et melanger lentement en partant du centre vers les bords
ajouter en plusieurs fois le chocolat en procédant de la même facon
laisser tiedir à 60°
a ce moment là, ajouter le beurre coupé en morceaux en remuant le moins possible, puis incorporer la sauce au chocolat, la préparation doit être homogène.
le glassage s'utilise tiede (entre 35 et 40°)on le verse à l'aide d'1 petite louche sur le gateau et le faire descendre sur les bords.
bien suivre les consignes, toujours de pierre hermé