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POUR 6 PERSONNES - PREPARATION: 1 H - CUISSON: 45 A 50 MIN

Le bouillon et les légumes
1 oignon, 1 carotte, 2 branches de céleri, 350 g de têtes de brocoli et de chou romanesco, 6 petits navets, 6 c. à soupe de petits pois frais ou surgelés, 200 g de pois gourmands, 1 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à café de ras-el-hanout, sel, poivre.

Les poissons et la semoule
400 g de filet de saumon, 300 g de filet de julienne, 2 petites queues de lotte tranchées, 3 rougets, 500 g de couscous fin ou moyen à cuisson rapide, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 50 g de beurre, sel, poivre.



Etape 1
Faire le bouillon : hacher l'oignon, le faire dorer avec l'huile d'olive dans le bas d'un couscoussier ou d'un fait tout. Ajouter le concentré de tomates et le ras-el-hanout. Mouiller avec 2 L d'eau. Porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter le céleri, la carotte coupée en morceaux et les navets entiers ou coupés en deux. Cuire 20 min.

Etape 2
Introduire dans le bouillon les pois gourmands et les petits pois. Prolonger la cuisson de 5 à 6 min. Egoutter les légumes. Cuire à part le brocoli et le chou romanesco, 8 min à l'eau salée. Poser les filets de poissons dans la partie haute du couscoussier, les cuire à la vapeur du bouillon 10 min.

Etape 3
Préparer le couscous selon les indications inscrites sur le paquet. Faire bouillir l'eau salée avec le poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Laisser gonfler le tout quelques minutes, puis ajouter 50 g de beurre. Aérer les grains de semoule à la fourchette. Parfumer le bouillon avec 3 c. à soupe de coriandre hachée. Servir la semoule avec les poissons, les légumes et le bouillon.

Vin conseillé: un bordeaux blanc: un entre-deux-mer ou un pessac-léognan


Pour simplifié le couscous on peut le réaliser seulement avec deux variétés de poissons (du saumon pour la couleur et du cabillaud pour la texture). On peut aussi ajouter des langoustines ou des gambas.[/color]

Je l'ai fait avec du saumon, du flétan, des filets de rougets et des crevettes. L'ensemble n'était pas trop mauvais mais un peu fade. Avec ce qui restait, j'ai rajouté du bouillon avec du fumet de poisson... C'était plus goûteux.
Faut dire que je n'avais pas de poisson hyper frais mais pris en emballage (j'ai un peu honte pour ça mais il y avait une queue au rayon poisson frais que bon...), je pense que du coup ça a fait un couscous un peu fade mais avec des épices supplémentaires il est agréable !