[carolucas]

Voilà, depuis qu'il fait bien bien chaud, mon pain (je le programme la nuit pour le matin) monte comme un dingue jusqu'au hublot, limite il deborde et dc dessus peu cuit.
tt a l'heure, idem, j'avais preparé mes ingredients ce matin, declenché vers 18h en arrivant du boulot. il restait une heure de programme, ca touchait au hublot.
en temps normal, ca monte bien, mais ca reste dans la cuve

vous pensez que c'est un problème dû a la température extérieure?
ca veut dire plus de programmation tant qu'il fait super chaud?
Est ce que de lancer le programme aussitôt apres avoir mis les ingredients ca resolverait le problème?

ps : je fais une recette basique de pain, tres bon habituellement

250ml d'o
1cc de sel
500g farine
2 cs sucre
1 sachet levure pain
50g de beurre

merci de vos réponses et conseils

[marlow]

ben meme problème alors je met sur programme pate bon ok la pate monte jusqu'au hublot une fois le programme fini je sors le paton puis le met sous forme de baguette le laisse reposer une heure puis 15 mn avant la fin du repos mets mon four en route pendant 10mn puis mets de l'eau bouillante dans le leche frite ferme la porte du four environ 10mn puis mets mon pain à cuire en fonction des fours que l'on a

[Melyann]

En période canicule, on n'a plus les mêmes repères. Et comme marlow, je pétris dans la map (machine à pains), et je réduis les temps de levé et je cuits au four. Les résulats sont impressionnants.

[Lynn75]

Salut,

Je pense qu'avec la chaleur, la levure se réactive plus vite et monte ....
Moi, je n'utilise plus que le programme "pâte". Je peux ainsi contrôler la levée plus facilement.
Quand il fera plus frais, je reviendrait aux programmes habituels.

Bonne journée.
Grougrou

[carolucas]

c'est dommage, j'aime bien avoir mon pain chaud au reveil!
ok, tant qu'il fera chaud, ce sera programme pate et cuisson au four

merci les toinettes!!

[Caro 45]

C'est simple, il faut réduire vos quantités ou mettre un peu moins de levure ainsi le pain ne débordera...
Bonne boulange

[carolucas]

merci caro!
en mettant la moitié de mon sachet de levure, pain nickel!
entre caro, on s'aide!!

[Caro 45]

Contente que tu es réussie
Tu sais on fait tous les mêmes erreurs au début et c'est sur le site aussi que j'ai appris beaucoup de choses.
Bonne journée.

Caroline

[Melyann]

Depuis une dizaine de jours, je fais des pains et brioches sur poolish. Autrement ma pâte monte timidement. Et je me sers de la canicule pour réduire mes temps de levée.


Le forum est là pour ça, et sans ce forum, je pense que ma map serait dans un placard.

On s'améliore tous les jours, et maintenant en regardant l'aspect de mon pâton, je sais déjà si ma pâte va facilement lever.


Et au début de la canicule, j'ai fait pas mal de louper.

Des exemples, des pains bagnats très très lourds:

ZOOM (clic)

Et pour une même recette, un pain brioché réalisé normalement et un pain brioché sur poolish:

ZOOM (clic)

Le pain de mie brioché poolishé

ZOOM (clic)

Le pain de mie brioché

[val31]

bonjour,
je suis nouvelle mapeuse et nouvelle ici, c'est quoi un poolish???
j'ai une elta 123, et pour le moment c'est pas super, enfin, une fois sur deux... et j'ai des soucis pour démouler...
merci de vos réponses.

[Caro 45]

La poolish c'est un genre de petit levain rapide.
Voici un exemple de recette :
POOLISH
La poolish se prépare soit la veille ou le matin pour faire un genre de levain pour le pain.
Mettre dans la cuve : 150ml eau tiède + 150 g Farine T55 + 1 pointe de levure. Faire tourner la MAP 5 mn à peu près, avec un programme qui démarre de suite et arrêter. Laisser reposer 10 à 14 h à peu près : il faut que la poolish bulle et souvent double de volume. Ensuite mettre par-dessus le reste d'eau, le sel, le sucre, la farine de son choix et sur le dessus le reste de levure.

La poolish se fait avec la quantité voulue, par exemple, pour des petites quantités : 50 g eau + 50 g farine et un peu de levure.

Tu peux faire une poolish aussi bien pour le pain que pour les brioches.
Mais vas voir les recettes se rapportant à ta MAP, ce sera plus simple.
Bonne boulange.

[val31]

Merci pour tes explications, et pour démouler comment, fais tu?
c'est toujours super dure et les pales viennent avec...
merci

[Caro 45]

Avant de préparer mon pain je mets toujours un peu d'huile sur les pâles. Je n'ai aucun problème de démoulage et de plus sur la Hinari les pâles ne se démontent elles font partie de la cuve.
Je sais que certaines enlèvent les pâles à la fin du pétrissage pour ne pas avoir le problème du trou, sinon tu dois avoir un genre de petit crochet pour retirer délicatement les pâles de ton pain.
Bonne soirée.