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Recette originale de potage en 1730.

Potage bourgeois....

Mettez de l'eau dans une marmite avec un bon morceau de boeuf de cimier ou de tranche,faites la écumer et quand le pot aura bouilli une demi heure,mettez y du mouton,un jarret de veau et une volaille si vous en voulez;ajoutez y du sel,trois clous de girofle et laissez bouillir.
Une heure ou demi heure avant que de dresser,vous mettrez des herbes avec un peu de concombres ou de racines suivant la saison et du verjus en grains.
Ayant de dresser le potage sur des croûton ou du pain sèché,faites le mitoner sur la braise et mettez du bouillon a mesure qu'il sera consommé.
On peut ajouter au potage,deux jaunes d'oeufs délayés avec un demi verre de verjus et un peu de bouillon,les ayant fait blanchir sur le feu et verser sur le potage.