[shadowced]

hello à tous

fan de curry je suis à la recherche de la recette de la pâte de curry korma
j'ai fait des recherches sur le net, en vain

merci d'avance

c*

[Loulabella]

C'est pas évident d'autant que dans un vieux livre de cuisine indienne le mot korma désigne les plats de viande/volaille et légumes braisés dans leur jus avec un mélange d'épices crémeux mais pas trop fort qui cuit aussi dans le jus de la viande braisée (ce qui est la caractérisque des kormas).

Le yaourt et la crème sont utilisés en guise de verjus + pour épaissir les préparations.

Classiquement : on pourrait utiliser une cocote en fonte pour mijoter longuement à feu hyper doux. Puis la cuisson est finie au four.

En fait, les kormas = une des techniques les + importante de la cuisine indienne.


Il n'y a pas de recette de la pâte de curry korma comme j'ai pu voir des ercettes de curry maison ou de garam masala maison (des mélanges d'épices de la cuisine indienne).

Tu peux toujours essayer de mélanger les épices comme dans la recette (ceci dit, il y a plusieurs mélanges différents dans ces plats appelés "korma") qui suit je la donne en entier et pas seulement la pâte d'épices) :

Agneau korma :
1 cas de graines de cumin
4 cac de graines de coriandre
1-2 cas de poivre de cayenne
1 cac de filaments de safran
3 cas de lait chaud
6 cas de ghee (beurre clarifié-s'achète tout prêt dans épiceries indiennes)
2 oignons moyens hachés
5 graines de cardamome noirs (dans toutes les épiceries indiennes)
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
3 feuilles de laurier
1 racine de gingembre rapée
4 grosses gousses d'ail hachées

C'est pour une quantite d'agneau d'1 kg
25 cl de yaourt nature
6 cl de crème épaisse
1 cas de'eau de rose
6amandes grillés

Moudre cumin + coriandre, les mélanges ensuite au piment et les mets près du four.

Tremper le saffran dans le lait chaud.

Puis chauffer le beurre clarifié dans une large poele (qui a un couvercle). A feu moyen, y faire revenir les oignons, graines de cardamome noire, batons cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier.

Remuersouvent pendant 15 minutes (l'oignon s'est coloré).

Ajouter le gingembre + l'ail.

Remuer constamment en grattant le fond de la poele jusqu'à ce que les oignons soient bien, bien colorés.
(mais pas brulés !!)

Là, tu rajoutes les épices, tu mélanges 10 seconds env. (le parfum des épices se sent).

C'est là que tu ajouteras la moitié de ta viande coupée en morceaux.

Sur feu vif, laisser cuire quelques minutes, en t'assurant que toute la viande est bien recouverte d'épices.

Tu ajoutes le reste de la viande, mélanges, grattes le fond de ta poele.
Si le mélange devient sec, rajoutes un pêu d'eau.

Baisser le feu à moyen. Ajouter 1 cas de yaourt à la fois, en mélangeant et en l'incorporant au mélange avant de rajouter la cas suivante.

Continuer ainsi jusqu'à la fin du yaourt.

Mettre à feu doux, couvrir ta poele et laisser mijoter 1,5 heure.
Si besoin est, tu ajoutes un peu d'eau.

Saler quand la viande est bien tendre.

Ajouter la crème et continuer à faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

A ce moment, rajouter le safran et un peu d'eau de rose et mettre à feu fort quelque min.

Tu peux faire griller des amandes émondées et les saupoudrer dessus.

Servir avec du riz pilaf ou des naans !

[Loulabella]

Si j'ai le courage, je mettrai une autre recette korma pour indiquer un autre mélange d'épices crémeux.

Moralité : ou on achète un pot de pâte du commerce (fait pour simplifier la vie), ou on applique pour chaque recette de korma, le mélange particulier et la façon de le mélanger en "pâte".

[lionel]

Salut

Le korma n est rien d autre qu un simple curry . et comme tous les curry en inde chacun a sa propre recette

Les ingrediant de base sont :
cardamome
canelle
curcuma
cumin,
muscade,
clou de girofle
poivre en grain
voila c'est en faite ce que l on rencontre le plus souvent ...le dosage depend un peu des gouts de chacun
le curcuma et le cumin sont souvent ceux que l on retrouve en plus grande quantite

Une recette de Korma tu en trouveras sur le post recette made in Thailande et oui il y a aussi dedans une ou deux recettes indienne