[cassy14]

NOIX DE VEAU

pour 4 personnes


600gr de noix de veau,
1/2 litre de lait écrémé,
2 gros oignons,
1 c à café d'huile
laurier,romarin,thym,1gousse d'ail,
4 épices, sel poivre
1 paquet d'épinards surgelés en branches ou 1kg d'épinard crus.

Hacher menu les oignons et faites-les revenir dans une terrine possédant un couvercle.
Ajouter la viande, les épices ,les aromates, Recouvrez avec le lait chaud,mettez le couvercle et faites cuire à feu doux pendant 2 heures au four(th6-7).
Servir avec épinards.

[cassy14]

POULET ROUGE

Faites mariner 4 cuisses de poulet (ou autres morçeaux) pendant 4 heures dans 2 yaourts blanc 0% mélangés avec 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuill à soupe de cumin et autant de paprika. Saler, poivrer.

Egoutter le tout et faites dorer au four.

(n'oubliez pas d'ajouter vos féculents+ légumes )

[cassy14]

POULET AU CURRY

Pour 1 personne


150gr de pommes ,sel, poivre
1 yaourt ,1 cuill à café de curry
1 cuisse de poulet

- Faire dorer la cuisse de poulet dans un récipient qui n'attache pas.Eplucher et râper la pomme, la rajouter au poulet, saupoudrer de curry,saler et poivrer.
- Mouiller avec un grand verre d'eau ou de bouillon dégraissé.
- Couvrir et laisser mijoter 25 mn. Battre légérement le yaourt, le verser sur le poulet et laisser chauffer sans attendre l'ébullition.

(N'oubliez pas les féculents + les légumes)

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COLOMBO DE PORC
Pour 4 personnes

Par personne: GLUCIDES=14,8 gr (264 kcal)

600gr de filet de porc (ou sauté de porc)
2c à s d'huile d'olive
500gr d'aubergines
450gr de courgettes
450gr de tomates
100gr d'oignons,1 gousse d'ail
2cuill à soupe de poudre de colombo
1 bouquet garni,sel, poivre

* Dégraisser le porc, le couper en cubes.Faites chauffer l'huile d' olive 1 c et faites revenir la viande. Couper les légumes en cubes sans les peler. Pelez les tomates les épépiner,les couper en cubes également.
* Peler et émincer les oignons et l'ail.
* Retire la viande,mettez la de coté sur du papier absorbant.Verser le reste d'huile et ajouter les cubes d'aubergines et l'ail plus l'oignon.
* Mélanger,couvrer et faites cuire 10 mn .
* Ajouter ensuite les courgettes .Poudrez les légumes de poudre de colombo et mélanger bien.
* Ajouter les tomates, saler, poivrer, mélanger et couvrir à nouveau.
* Laisser cuire encore 15 mn.
* Remettre les cubes de viande,ajouter le bouquet garni et 2dl d'eau bouillante.
* Poursuiver la cuisson pendant 20 -25 mn.

- Dans cette recette vous n'avez qu'à ajouter vos féculents.

(colombo = curry guadeloupéen)

[cassy14]

SALADE DE BOEUF AUX LEGUMES ET AU RIZ

Pour 3 personnes
300gr deboeuf ( bouilli ,maigre)
1/2 scarole croqua
1/2 botte de radis
6 cornichons au vinaigre
6 oignons au vinaigre
1 cuill à soupe de f ines herbes ciselées
3 cuill à soupe d'huile
1 cuill à soupe de moutarde
1 cuill à café de vinaigre
sel,
75 gr de riz

Utiliser les restes de viande bouillie que vous découpez en dés.


Ajouter la salade coupée en lamelles, les radis en rondelles, les cornichons en batonnets, les oignons et le riz cuit.


Assaisonner avec la vinaigrette faite avec la moutarde, sel .
Saupoudrez de fines herbes.

(plat complet pour les diabétiques)
Ajoutez un produit laitier + dessert.

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COTELETTES DE PORC NORMANDES
18 g de glucides par personne

Pour 3 personnes 3 cotes de porc maigres

500gr de pommes fruit
2 échalottes
1 dl de créme allégée
le jus d'un 1/2 citron ,sel, poivre

Mettre un peu d'huile(1c à c) dans une sauteuse, y placer les cotelettes .
Les cuire 5 mn de chaque coté, puis les garder au chaud.
Mettre dans la sauteuse les 2 échalottes hachées, une cuill d'eau, laisser étuver doucement.
Ajouter la créme et le jus de citron.
Chauffer doucement sans faire bouillir et verser cette sauce sur les cotelettes.
Ajouter légumes et féculents.

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LAPIN A LA MOUTARDE EN PAPILLOTE

17,5 de glucides par personne

Pour 5 personnes


1 lapin de 1 kg
sel, poivre, moutarde, thym, laurier
oignons hachés

Tartiner les morceaux de lapin de moutarde .
Les déposer sur des feuilles d' aluminium.

Ajouter oignons hachés ,sel, poivre, thym, laurier.
Fermer les papillotes et mettre au four chaud 30 mn
Servir dans les papillotes.

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FOIE GRILLE AU PAPRIKA

Pour 2 personnes


2 tranches de foie de veau de 100gr
1 cuill à soupe de paprika

Poudrez les tranches de foie de paprika et les
griller à feu vif 4 mn de chaque coté.

SERVIR avec une purée de légumes verts.

Ajouter votre féculent.

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PORC AU FROMAGE


7 gr de glucides par pers

pour 2 personnes:


300 g de filet de porc (coupé en 4 fines tranches)
50 g de fromage rapé
400 g de tomates
1 oignon ,sel, poivre
marjolaine (origan)

-Faites cuire les tranches de porc dans une poele anti- adhésive ,avec l'oignon finement émincé, et les réserver au chaud.
-Dans la meme poele, faire cuire les tomates coupées en deux.
-Entre les deux tranches de porc mettre la moitié (25 gr) de fromage rapé, et l'autre moitié entre les deux autres tranches.
-Poser les tranches de porc sur un lit de tomates placé dans un plarallant au four.

-Saler et poivrer.


- PASSER LE TOUT 10MN AU FOUR.

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FILET DE BOEUF AU POIVRE VERT




pour 4 personnes:


4 tranches de filet de boeuf de 100gr

3 cuill à soupe de poivre vert

3 cuill à soupe de créme allégée

1 cuill à café de moutarde ,sel



*Concasser le poivre et en enduire les 2 faces de chaque filet

*Faire bien chauffer une poele anti- adhésive ,y cuire rapidement les filets

* Les saler et les réserver au chaud sur le plat de service.

* Déglacer le jus de la poele avec la créme et la moutarde.

* Porter cette créme à ébullition, retirer du feu, napper la viande et servir aussitôt




ce plat s'accompagnera fort bien de tomates grillées au four et de haricots verts vapeur .

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POULET A L'ESTRAGON




pour 4 personnes :



1 poulet

50 gr de fromage blanc

2 branches d'estragon

sel, poivre




Hacher une partie de l'estragon et bien le mélanger au fromage blanc


Saler et poivrer l'intérieur du poulet et y placer cette farce


Couvrir le poulet extérieurement d'estragon haché et de feuilles d'estragon.

Saler et poivrer .

Mettre 2 cuilléresà soupe d'eau au fond du plat.

Mettre au four trés chaud, puis moyen pendant 1h

Ajouter de l'eau tiéde en cours de cuisson .

[cassy14]

FOIE DE VEAU EN PAPILLOTE

pour 4 personnes:



4 tranches de foie

4 échalotes

1 jus de citron

sel, poivre, curry




* Placer chaque tranche de foie dans une feuille de papier d'aluminium.


* Saler et poivrer.

* Saupoudrez avec les échalotes finement hachées et le curry.

* Fermer soigneusement les papillotes.

* Mettre à four chaud pendant 20 minutes.

* SERVIR DANS LES PAPILLOTES .

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EPAULE DE VEAU



pour 6 à 8 pers:



1,5 à 2 kg d'épaule de veau

2 yaourt

1 cuill à soupe de zeste de citron râpé

2 cuill àsoupe de menthe

500 gr d'oignons

1 1/2 cuill à soupe d'huile






* Mélanger les yaourts, le zeste de citron et 1 cuill à soupe de menthe hachée

* Faire mariner la viande dans la sauce quelques heures, à température ambiante

* Faire revenir les oignons dans l'huile coupés en tranches, dans une cocotte

* Poser la viande dessus

* Mettre au four (th6) pendant 15 mn sans couvercle

* Baisser le four à 5 et arroser la viande avec le reste de la marinade

* Couvrir et faire cuire 1h30 ou jusqu'au moment ou la viande est tendre

* Arroser de temps en temps .

*Couper la viande en tranches.

* Servir la sauce à part en saupoudrant du reste de menthe

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AILES DE POULETS A LA MODE DE BUFFALO




4 à 5 pers

16 ailes de poulet

1 1/2 cuill à soupe d'huile

3 cuill à soupe de moutarde

25 cl de bouillon de poulet

1 cuill à soupe de sauce worcestershire

1 cuill à café de tabasco

50 gr de chapelure

sel, poivre ,

paprika, cumin





- Préchauffer le four th 6 .

- Mettre l'huile dans un plat allant au four (le graisser)

- Saler et poivrer les ailes, les saupoudrez de paprika et de cumin

- Les disposer dans le plat en les retournant pour bien les huiler sur les 2 côtés

- Faire cuire pendant 10 mn .

- Pendant ce temps, mélanger la moutarde avec un tiers du bouillon, le worcestershire et le tabasco

- Verser et mélanger sur les ailes et saupoudrer avec le tiers de la chapelure



- Retourner les morçeaux et faire cuire encore 15 mn.

- Renouveler 2 fois l'opération avec les 2 derniers tiers du bouillon et de la chapelure

- Faites cuire chaque fois 15 mn avant de retourner.

- Poursuivre encore la cuisson 10mn avant de retirer du four






Ces ailes auront un gôut trés piquant.

Vous pouvez ajuster selon votre gôut.


Froides, elles sont bien meilleures mangées AVEC LES MAINS

MAIS NE PAS OUBLIER LES SERVIETTES.

[cassy14]

CROQUE-MONSIEUR A LA VIANDE

pour 4 personnes


- 8 tranches de pain campagne ou mie)
- 250 gr de steack haché
- 1 petit oignon
- 1 cornichon
- 1 cuill à soupe de câpre
- 1/2 cuill à café de moutarde
- 30 gr de beurre, sel, poivre

mixer finement l'oignon, le cornichon et les câpres .

Malaxer avec la viande, la moutarde, sel, poivre .

Façonnez des petites galettes de viande de la même taille que les tranches de pain

enlever la crôute de pain (si campagne )

Beurrer les tranches sur une face .

Brancher l'appareil à croque monsieur (ou on peut le faire au four)

Lorsqu'il est chaud placez y les tranches de pain, face beurrée côté plaque

Etaler dessus une galette de viande ,couvrer avec une 2ème tranche de pain, face beurrée en haut, puis fermer l'appareil et laisser cuire 5 mn


AUTRES GARNITURES :

:PORC :
hachez 200gr de porc maigre ,+ 1 oignon,+ 1/2 poivron + 1 gousse d'ail +persil + sel + ciboulette+ poivre + cumin

JAMBON :
Hâcher 200gr de jambon cuit + 100gr de champignons + 1 échalote + persil + ciboulette = jus de citron + sel, poivre + muscade rapée

AGNEAU :
Hacher 200 gr de viande de mouton maigre +1 oignon + 1 gousse d'ail + menthe fraîche + raisins secs + pignons de pin (facultatif)

VEAU :
Hacher 200gr de viande de boeuf + 1 échalote +50gr de mozzarella + 20gr de tomates + 2 feuilles de sauge


SYMPA pour les enfants, en controlant les féculents

ça peut faire office d'HAMBURGER .