[olidodo]

Bonjour,

Etant assez novice en la matière, je me demande où il faut placer mes bocaux de cerises en train de macérer dans l'alcool de fruits?

Vaut-il mieux les placer à l'obscurité et au frais à la cave ou plus à la chaleur ambiante et à la lumière dans le garage?

Merci d'avance de vos réponses et bonne journée

Olidodo

[capucine68]

bonjour olidodo, personnellement je les place à la cave...
ca fait deja trois ans que j'en ai plus fait mais cette annee il faut que je m'y mette, pourrais tu eventuellement me donner ta recette ?
la derniere fois que j'en ai fait, il fallait mettre des batons de cannelle, des graines de coriandre et des gousses de vanille, et mettre a macerer dans l'alcool ...
merci par avance
aline s.

[olidodo]

merci Aline pour cette réponse rapide.

Comme je le disais je suis assez novice en la matière et je n'ai fait cet alcool qu'une fois. Malheureusement je dispose seulement de bigarreaux et pas de griottes. Dès lors, mes cerises n'étaient pas fort bonnes après macération mais l'alcool lui a été fort apprécié. j'ai en fait enlevé les cerises et dégusté l'alcool seul, alcool qui s'améliore encore d'ailleurs à l'heure actuelle.

En fait, je dilue de l'alcool à 96° dans les proportions 1/3 (2 litres d'eau pour un litre d'alcool) ce qui me donne un alcool de 35° environ. Je mets environ 250 g de sucre fin pour 1 kg de cerises; je rajoute de la canelle en poudre (une bonne pincée et même un peu de vanille). j'enlève les cerises au bout de 3 - 4 mois et l'alcool veillit en core un peu. Le résultat au niveau de l'alcool était très bon mais j'espére encore l'améliorer et suis ouvert à toutes les suggestions.

A bientôt

Merci

Olidodo

[capucine68]

c'est plus ou moin la recette que j'ai, moi je prends du schnapps(fait avec des cerises) car mon homme distille presque tous les ans et comme on ne boit pas de schnapps il faut bien que je m'en serve d'une maniere ou d'une autre. en ce qui concerne les cerises que je prends pour les mettre dans l'alcool, elles sont aigres, d'une jolie couleur rouge translucide, petites ,mais je ne sais pas leur nom, elle sont tout juste mure maintenant, j'attends juste que mon homme me les cueuilles.
je te souhaite une bonne soiree
aline

[papyfourneaux]

Pour le stockage,
dans un premier temps,je les met plein soleil(dans ma serre) la chaleur active la fermentation. vers le mois de septembre je les met en cave.
Autre recette; liqueur de...! tu mets 600grs de fruits, 1L d'alcool +/- 50°dans un bocal tu fermes hérmetiquement et laisse fermenter deux mois ensuite tu fait fondre 350 grs de sucre dans 200grs d'eau, tu filtres tes fruits au travers d'une étamine par ex. et tu ajoute le sirop refroidi .J'ai éssayé aujourdhuis avec des cassis, reponse au nouvel an
Papy

[capucine68]

bonjour papyfourneaux merci pour les cerises, mais pour les cassis tu fais les meme proportions car belle maman doit m'en donner la semaine prochaine et je pourrais essayer...ca changera de la gelee
je te souhaite uun bon week end et @+
aline

[papyfourneaux]

Idem même chose, mais comme je te l'ai dit c'est la premiére fois que je le fait comme cela
D'habitude je remplis un bocal de deux litres à +/- 1/4 de son volume avec des fruits , je couvre de sucre +/- le même poid et remplit le bocal avec de l'alcool à +/-35° c.à d. de l'alcool pur ( 90°) 1/3 et 2/3 d'eau, fermer et on ouvre avec la nouvelle année.Le resultat toujours bon mais pochette surprise quand à la teneur en alcool et en sucre comme le reste de la recette( +/- )
A+ papy

[Astérix]

Je les mettrais au frais et à l´obscurité à la cave. En plus ca prend de la place dans la cuisine et il y fait trop chaud.