[Invité]

Oie rôtie aux fruits secs
(pour 6 personnes) :

- 1 oie de 3 kg
- 4 pommes reinette
- 200 g d'abricot secs
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse carotte
- 200 g de cerneaux de noix
- 500 g d'oignons
- 300 g de poitrine fumée
- 200 g de foies de volailles
- 1 citron
- Cognac
- Huile d'Olive
- muscade
- clous de girofle
- sauge
- cannelle
- sel, poivre du moulin
- 1 bouillon cube

Découpez les abricots en fines lanières, mettez-les dans un saladier, arrosez d'un verre d'eau chaude et de deux cuillères à soupe de Cognac.
Laissez gonfler.
Emincez l'oignon finement.
Râper grossièrement les pommes et la carotte. , Arrosez de jus de citron.
Moulinez les noix.
Coupez la poitrine découennée en lardons.
Faire fondre doucement les oignons dans une cocotte avec l'Huile d'Olive(10 mn environ) puis, y adjoindre les lardons, les pommes et carotte râpées, ainsi que les foies de la volaille en morceaux (vous pouvez les faire dorer à la poêle avant).
Salez, poivrez, laissez cuire 10 mn sans couvrir et en remuant souvent.
Placez l'oie sur une plaque à rôtir, badigeonnez-la d'Huile d'Olive .
Ajoutez à la farce les abricots égouttés, les noix, deux cuillères à soupe de Cognac, la muscade, la cannelle, la sauge, l'ail coupé en morceaux et les clous de girofle écrasés (seulement une dizaine de têtes).
Mélangez et glissez cette farce dans l'oie.
Recousez l'ouverture et mettez à cuire 1 heure à 220°C (préchauffez le four à l'avance).
Arrosez l'oie avec le bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau.
Baissez la température du four 180°C et terminez la cuisson en arrosant la volaille souvent avec le jus.
Salez et poivrez 10 mn avant la fin.