[graine d'ortie]

PATE DE CANARD A L'ORANGE

* 1 canard
* 250g chair à saucisses
* 200g de veau
* 10 brins de persil, 10 brins de ciboulette
* 2 poignées de mie de pain trempée dans du bouillon et essorée.
* 2 c às zestes d'oranges
* 2 c às de jus d'orange
* 50 cl de vin blanc
* 1 bouquet garni
* sel,poivre et 4 épices

Faire mariner 12h le canard désossé dans le vin blanc avec le bouquet garni. Mettre la marinade de côté.
Hâcher le veau et le canard à grille moyenne. Mélanger avec la chair à saucisses, la mie de pain, le persil et la ciboulette ciselés, le zeste blanchi 5 min et détaillé en très fin bâtonnets.
Ajouter le jus d'orange, 5 c à s de marinade et 2 bonnes pointes de 4 épices. Saler, poivrer.
Mettre en terrine lutée, au bain-marie, 2 h au four Th5.

A bientôt