[Invité]

bonjour je suis arriver sur ce site par hazar en recherchant une recette. bon voila le recette que je cherche est le caramboles confits car il y a beaucoup de carambole chez moi et je ne sais pas quoi en fair . je serai bien heureux si quelqun peu me donne cette recette et merci d'avance.

A+

P.S: pardonne moi pour mon francais

[SERGEM]

Les caramboles se confisent comme tout autres fruits en les coupant en tranches regulieres et en les mettant dans un sirop bouillant et de plus en plus epais jusqu a obtenir un sirop a 30°baume ou en temperature de 102 a 103 ° celcius au thermometre a sucre

tu commences par un sirop de 1l d eau pour 500gr de sucre une fois le sirop bouillant tu ajoutes tes morceaux de caramboles il faut que tes fruits soient toujours couverts de sirop pour bien les confire regulierement et tu re mets a bouillir des l ebulition tu arretes et tu laisse 24 a 48 h puis tu egouttes les fruits, tu re fais bouillir le sirop 10 mn environ tu y ajoutes tes fruits egoutes et tu laisses prendre ebulition et tu arretes et tu laisses encore 24 a 48 h et tu recommences jusqu a ce que ton sirop lors de l ebulition marque au thermometre a sucre 103 ° cela correspond a un sirop de 30° baume qui permet de conserver les fruits confits.
plus epais tes fruits vont cristaliser ,plus leger tes fruits vont fermenter!

voila j espere t avoir aide pour confire des fruits de presque toutes especes

mais tu demandes d excuser ton français on aimerai savoir d où es tu ???

[Mamie Dan]

Bonjour SERGEM, merci pour la recette des caramboles confites.
Moi je suis de l'île de la Réunion et on vient de m'offrir un sachet de caramboles que j'aimerais transformer en confiture (les caramboles, pas le sachet!!!!)
As-tu la recette de confiture à me proposer?
Merci.

[SERGEM]

Je procederais comme une confiture normale poids de fruits et même poids en sucre et cuire mais moi j utilise le sucre special pour confiture qui contient de la pectine et en 10 mn de cuisson ta confiture est prete
je connais un peu la réunion j y ai de la famille a st denis a st paul et la plaine des palmistes
bonne confiture a plus

[Mamie Dan]

Merci SERGEM, je vais procéder selon tes conseils mais avec du sucre de canne puisque je n'ai jamais trouvé de sucre spécial confiture à la Réunion.

[SERGEM]

si tu ne trouves pas de sucre spécial confiture tu peux ajouter dans ta confiture quelques pommes rapées et un jus de citron celà remplacera un peu la pectine et ta confiture sera mieux gélifiée un peu moins de cuisson donc un peu plus claire en couleur
ou ajoute y de la pectine tu peux peut être trouver a la Réunion du vitpris qui s ajoute au sucre avant cuisson la recette doit être sur l emballage
a plus

[Mamie Dan]

Confiture faite hier! Un peu liquide malgré la pomme ajoutée, mais très bonne tout de même.
Je confis des tranches de caramboles, en cuisant dans le caramel 2 fois pas jours. Les "étoiles" ont considérablement rétréci, dommage, mais elles prennent une belles couleur dorée au fur et à mesure des cuisssons.

[SERGEM]

pour confire on ne cuit pas dans un caramel on laisse tremper dans un sirop et tous les deux jours on fait épaissir un peu le sirop en le faisant bouillir quelques minutes mais sans les caramboles on doit égoutter chaque fois les fruits avant de faire bouillir le sirop et quand il a épaissi on rajoute les fruits a confire on laisse bouillir quelques secondes et on arréte pendant deux jours puis on recommence le même procédé
si tu cuis directement tes fruits se racornissent et deviennent durs ce n est pas confire que de cuire direct c'est de la confiture d où la différence

[SERGEM]

MAMIE DAN je pense que tu as mal lu ou mal interprété la recette que j'ai donné pour confire les caramboles