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Filet de Kangourou, Sauce aux Prunes


Il vous faut:

250 g. de haricots "mange-tout", 4 filets de kangourou, huile d'olive, sel et poivre, 1.5 cuil.a.soupe de beurre, julienne de poivron rouge, eau
Sauce aux prunes : 200 g. de prunes, 15 cl d'eau, 10 cl de Porto, 80 g. de sucre roux, 70 g. de gelée de groseille, 15 g. de sauce chili, 2 cl de vinaigre blanc, 1 cuillérée à soupe de jus de citron, sel, poivre

preparation
Sauce aux prunes : Pocher les prunes dans l'eau avec le porto et le sucre. Après cuisson, les mixer en purée. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et faire cuire à petit feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner et réserver au chaud.
Kangourou : Préparer les haricots en les effilants et les cuisant à l'anglaise. Rafraîchir.

Dans une grande poêle, faire cuire les filets de kangourou à l'huile d'olive environ 5 minutes selon le poids de chaque filet. Les réserver au chaud.

(Il est important de laisser reposer la viande autant de temps qu'elle a cuit.)

Sauter les mange-tout dans un peu de beurre et d'eau. Assaisonner.

Dressage : Dresser votre viande sur assiette chaude avec un peu de sauce aux prunes et décorer avec une julienne de poivron rouge.
voila